波兰种/液种 软欧包(无油少糖)
波兰种也叫液种,提前发酵,能够让面包软乎软乎的,加上良好的发酵,烤制出来的面包松软且不失嚼劲
用料
波兰种酵头 | |
高筋面粉 | 100克 |
水 | 100克 |
酵母 | 1克 |
面团 | |
高筋面粉 | 200克 |
奶粉 | 15克 |
水 | 90克 |
酵母 | 4克 |
糖 | 20克 |
盐 | 3克 |
波兰种/液种 软欧包(无油少糖)的做法
酵头的材料全部混合
面粉和水一比一,看吸水性和状态是湿湿的面团室温发酵3-4个小时,发酵至两倍大且全是气孔,中间下陷
发酵好的酵头里面的组织是这样的
面团的所有材料和酵头一起揉面,揉至能拉出膜即可,此时的膜是手能感觉到面团的筋道和富有张力,不需要手套膜
室温发酵1小时,至两倍大醒好的面团不用排气,整形即可
我拿了一半出来做了南瓜馅的夹心软欧包,做法一样的面团整形好之后,烤箱170℃预热10分钟
面团也继续醒发一下,到预热结束刚好放入烤箱170℃烤30分钟,10min左右看面包膨胀起来就可以上面盖一层锡纸防止过度上色
烤制出来的面包内部组织非常好,外皮也是软软的
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