香芒肠仔包
视频是昨天做的肠仔包,隔了一夜早上吃依然软软的拉丝,感觉找到了面包店肠仔包的精髓,昨天烤了9个,今天早上就被大宝吃光了,说还想吃,赶紧再做一拨,迫不及待分享出来,过程拍照不全,但我写的还比较详细,大家认真参照就可以了,下次再补下照片。
做肠仔包的时候俩宝贝在吃芒果,突发奇想是不是也可以放点儿芒果粒烤肠仔包,也许口感更好哈,没想到烤出来太惊艳啦,口感好吃到爆,你们一定要试试哈😍😍😍
用料
耐高糖酵母 | 5克 |
高筋面粉 | 300克 |
鸡蛋52克 | 1个 |
牛奶 | 143克 |
盐 | 3克 |
糖 | 40克 |
黄油 | 30克 |
沙拉酱 | 少许 |
番茄酱 | 少许 |
欧芹叶 | 少许 |
芝士碎 | 少许 |
香肠 | 8根 |
香芒肠仔包的做法
把除黄油以上的食材全部放入厨师机,一档3到5分钟左右搅拌成团,看各自厨师机啊,二档4分钟,三档5分钟,搅拌出略粗手套膜;加入软化的黄油,继续二档4分钟,把黄油完全融入进去搅成团,三档2分钟,四档8分钟左右揉出细腻手套膜,盖上保鲜膜,冰箱冷藏一夜拿出来,看发酵好的状态就是手搓洞进去不反弹,面就可以了。
把面团分成8个差不多同重量的剂子。我称了下总面团是563克,除以8,一个面包大概是70.3,3循环😂电子称精确不到0.几,我就切成一个大约70或者71这样的剂子,8个,都搓圆醒10到15分钟。
搓圆及光滑的状态大概就是这样,手高一点儿的可以再搓光滑一些,我反正就这样了😂
醒好后用手按扁,把里面气泡略压一压,然后用擀面杖擀成牛舌状,再卷起来,放一边备用,记得做的时候都要盖层保鲜膜,防止水分蒸发。8个都擀完后用手搓成条状,首尾相接,留个空,等发好后放香肠。我反正每次都首尾接不上,也不知道咋回事儿,技术不到家吧,反正做来自己吃,不管样子,好吃就行😂😂😂
烤箱发酵功能,28°,发酵70分钟,发酵好拿出来。
一个鸡蛋搅散,面包用刷子刷上蛋液,把番茄酱、沙拉酱放入裱花袋,剪个小小口分别挤两种酱料在面包上,偷偷讲我是没用裱花袋的,嫌麻烦,你们为了好看可以用,挤的确实会比我用瓶挤的好看。
撒上芝士碎,撒上欧芹叶,放入提前预热好的烤箱,180°,中层,烤16~18分钟左右,根据自己的烤箱看上色情况哈!可适当延长或缩短时间。我做了一个加芒果的,这是没开烤前的,看这个色泽就食欲大开。
放入烤箱烘烤中啦,等待...
烤好啦,出炉
拉丝感不错啊
再拉丝
还拉丝...大宝小宝还没过来,自己忍不住先拿这个加了芒果的吃😍
哇,开吃前再来个大合照😍😍😍
开吃啦,也太好吃了吧😍
哇😍😍😍
今天是减不了肥了,我算是知道为什么烘焙大师基本上没啥瘦子了😂
真的好吃到停不下来呀,强烈推荐给你们😍😍😍
小贴士
冷藏一夜时长大概是6到8小时左右,不要多,发酵过头也不好,面团分好剂子后记得一定搓圆醒10到15分钟再做造型,不要着急直接做造型。做好造型再发第二次,一定发够2倍或者2.5倍大小再开烤,我感觉手膜成功,醒发够了,再高温快烤,软面包是绝对成功的。我没学过,不是专业的,也是在摸索阶段,把经验写下来,你们也自己摸索一下!
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