肠仔包
时间:约200-2200分钟
难度:有点挑战🖖
份量:9个
用料
高筋粉 | 250g |
白砂糖 | 20g |
盐 | 3g |
干酵母 | 3g |
鸡蛋 | 1个 |
牛奶 | 140g |
黄油 | 20g |
原味沙拉酱 | 20g |
番茄沙司 | 20g |
全蛋液 | 30g |
肠仔包的做法
高筋粉里加入糖、盐、酵母、鸡蛋和牛奶,用筷子搅拌到看不到液体,然后用手揉成面团,再放到案板上揉成光滑面团。
在案板上不断拉扯揉搓面团,直到能拉出比较厚的膜。用面团包住软化的黄油,继续揉搓,把黄油揉到被面完全吸收,然后继续揉搓,直到面团能拉出比较薄的膜。然后把面团团成球,放在涂了油的盆里,盖上保鲜膜,放在温暖处,发酵到两倍大。
发酵好的面团用手轻拍,排掉大气泡,然后平均切割成9份。折叠成球,盖上保鲜膜,松弛20分钟。
把松弛好的面团擀成椭圆形,在正中央划开一道口子,把三分之一根火腿肠塞进口子里,放在烤盘上。然后把烤盘放进烤箱里,烤箱里放一碗热水,发酵40分钟。
发酵完成后,在面包表面刷上全蛋液,然后挤上番茄沙司和沙拉酱。放进预热好的烤箱中层,上下火同时加热,170度烤18到20分钟就好。
小贴士
视频中使用的鸡蛋去掉蛋壳之后是35g,全脂牛奶用了140g。如果选择再大一点的鸡蛋,就减少一点牛奶的用量,总量在175g左右就好。
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