一次发酵波兰种脆底小面包
一次发酵,快速适合上班族。
是孩子喜欢吃的小面包,尤其爱脆底。
此配方可以做16个,盘子尺寸:11寸,28*23*5cm
用料
【波兰种】 | |
高筋面粉 | 70克 |
温水 | 70克 |
酵母 | 1克 |
【主面团】 | |
高筋面粉 | 310克 |
牛奶 | 135克 |
奶粉 | 25克 |
炼乳 | 20克 |
鸡蛋 | 1个 |
糖 | 45克 |
酵母 | 3克 |
盐 | 3克 |
黄油 | 30克 |
【脆底】 | |
糖 | 10克 |
白芝麻 | 10克 |
玉米油 | 45克 |
低筋面粉 | 10克 |
一次发酵波兰种脆底小面包的做法
提前将波兰种材料混合,保鲜膜放入冰箱发酵8小时以上(上班前混合,下班后做刚刚好)
将波兰种,主面团材料除黄油和盐,全部加入厨师机搅拌出后膜,在放入软化的黄油和盐,搅拌出手套膜。
整理面团切分成8等份,搓圆醒面。首先擀成长舌状卷起,醒面;再擀开卷起,用刀对半切开。
将【脆底】中油料到入烤盘,烤盘周围都摸上油便于脱盘,将白糖和芝麻混合,切好的面团底部蘸取,放入烤盘,放入烤箱发酵至两倍大,表面刷牛奶。(烤箱40℃,加一碗开水增加湿度)
放入烤箱中下层200℃,25分钟,上色满意后加锡箔纸。
小贴士
1、面粉吸水性不同,液体量可预留10g,按实际情况加入。
2、每个烤箱的温度不同,请根据自己烤箱脾气来调整。
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