二次发酵脆底蜂蜜小面包
一个11英寸28×23×5烤盘的量。二次发酵法。一直不太想吃油重的面包,本来是少量试做的,结果太让人惊喜了,好次好次好好吃……28×28烤盘的话所有材料翻倍
用料
面团: | |
高筋面粉 | 165克 |
低粉 | 45克 |
盐 | 2克 |
白糖 | 35克 |
奶粉 | 10克 |
酵母 | 3克 |
1个鸡蛋+纯牛奶 | 128克 |
黄油 | 20克 |
脆底料: | |
芝麻 | 4克 |
细砂糖 | 10克 |
玉米油 | 3克 |
芝麻(撒面用) | 少量 |
玉米油(刷烤盘用) | 15克 |
黄油(脆底用) | 5克 |
蜂蜜水: | |
蜂蜜 | 3克 |
水 | 3克 |
鸡蛋(刷面用) | 1个 |
生白芝麻(撒面用) | 少量 |
二次发酵脆底蜂蜜小面包的做法
面团材料除黄油外放进盆里混合,揉至粗膜加入黄油继续搓揉。
揉至手套膜阶段。
收圆放进盆里盖上保鲜膜发酵。
4克生白芝麻、10克白糖、3克玉米油放进碗里拌匀,脆底料做好了。
发酵至2.5倍大,手指蘸干面粉戳洞口无回缩表示一发好了。
用手按压排气后分割成8等份,搓圆盖上保鲜膜松弛10分钟。
台面上铺保鲜膜防粘,收口朝上擀长成长椭圆形。
从一头顺势卷起。
收口朝上切割成两份,尽量保持切口正,不要斜切,斜了后面会歪倒。
切口面蘸满脆底料。
间距摆放进提前刷了玉米油(15克)的烤盘里,多刷点油有助于底部更酥脆。
间隙处随意地分散放5克黄油。这是开始放错烤盘了拍的图片,后面换过来了。
放进烤箱中层烤网上,下面放碗50度左右的热水保温保湿发酵至两倍大时取出,烤箱上火180度下火220度开启预热,发酵好的面包胚刷上蛋液(一个鸡蛋去掉1/2蛋清后再搅打均匀),撒上生白芝麻。
放进预热好的烤箱中层,上180下220烤制16分钟即可。
忙忘了多烤了三四分钟,表面颜色有点深了,赶紧取出来刷上蜂蜜水,及时取出烤盘放晾网上晾凉。
阳光下的焦黄色很诱人啊,底部酥脆,表皮蜜香,内里奶香松软,好好吃哟,一下成就感满满的。
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