一次发酵波兰种吐司
菜谱7K
用料
波兰种 | |
高筋粉 | 50 g |
水 | 50 g |
干酵母 | 1 g |
主面团 | |
高筋粉 | 200 g |
鸡蛋 | 1 个 |
牛奶 | 鸡蛋➕牛奶共110 g |
白砂糖 | 35 g |
干酵母 | 2 g |
黄油 | 15 g |
盐 | 2 g |
燕麦片 | 1 把 |
一次发酵波兰种吐司的做法
波兰种材料混合,室温发酵20分钟,转移到冰箱冷藏一夜。
主面团材料(除黄油、盐)和提前发酵好的波兰种放到厨师机中,先低速搅拌成团,再高速揉至有粗膜。
加入黄油,盐,先低速混匀,再高速搅拌至手套膜。
取出切割成3个均匀面团,松弛15分钟。整形两次,放入吐司盒中,发酵至八分满。
提前烤箱预热180摄氏度。放中下层,上下火,45分钟。取出马上脱模,侧放。冷却后切块
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