基础吐司(波兰种/一次发酵)
用料
波兰种 | |
高粉 | 50 |
水 | 50克 |
酵母 | 1克 |
面团 | |
高粉 | 200克 |
鸡蛋 | 1个 |
白开水 | 50克 |
奶粉 | 20g |
糖 | 35克 |
酵母 | 2克 |
盐 | 1克 |
基础吐司(波兰种/一次发酵)的做法
波兰种的材料混合,冰箱冷藏一夜发酵,如果是当天做,可以室温发酵3-4个小时,表面有大气泡,很多小气泡就可以了
内部是蜂窝状得,和主面团的材料放在一起,面包机和面功能,30分钟,我用的白燕的高筋面粉,根据自家面粉的吸水性调整水量,面团能成团就行
会得到一个非常柔软,不黏手而且极其容易拉出手套膜的面团
面团直接三等分,不松弛直接整形,2次牛舌手法整形,长一点,卷起来放土司盒,烤箱里面放一碗开水,35°,我发了一个半小时左右
上150下180预热,烤35分钟,5分钟左右上色了盖一点锡纸,(我这次锡纸用光了,盖的油纸😂)
非常赞~
可以手撕可以切片,看自己喜欢
小贴士
注意温度,发酵之前保持面团冰冷,不能提前发酵
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