波兰种一次发酵欧包
最近沉迷欧包,用了好几个大神的方子,多次总结,以此记录!
一次发酵,四个三能圆形发酵篮,做红枣核桃的(低油低糖)
也可以红豆或肉松麻薯馅儿,卷成橄榄型(糖还是有点多了)
用料
波兰种 | |
水 | 100克 |
酵母 | 1克 |
高筋面粉 | 100克 |
主面团 | |
高筋面粉 | 115克 |
全麦粉 | 60克 |
红糖 | 15克 |
水 | 75~85克 |
盐 | 3克 |
酵母 | 2克 |
黄油 | 20克 |
果干 | |
红枣或蔓越莓 | 60克 |
核桃仁 | 50克 |
若是做红豆麻薯馅儿 | |
牛奶 | 165克 |
糖 | 40克 |
糯米粉 | 80克 |
玉米淀粉 | 20克 |
玉米油 | 8克 |
蜜红豆 | 100克 |
或肉松 | 60克 |
波兰种一次发酵欧包的做法
1.波兰种:酵母溶解在水中,加入高筋粉用筷子拌和均匀,室温下发酵至很多泡泡
2.除黄油外所有食材(主面团和波兰种)和面至扩展
3.加入软化好的黄油,出膜
4.核桃干烤熟备用,
红枣洗净去核后撒少量水,微波30秒
如果是蔓越莓,还可以用少量朗姆酒泡半小时,风味更佳!
5.取出面团,手揉入果干
6.温暖处中间发酵30~40分钟,看到面团略有膨胀就可以了
7.分割成四等分,略整形排气,向内折,整成大致圆形,发酵篮撒高筋粉(多撒点),面团放入发酵篮
8.入烤箱,加温水,开发酵功能发酵至两倍大,跟发酵篮差不多大
9.发酵好的面团倒在烤盘上,割包,中层170度,18~20分钟波兰种发酵至表面看到好多泡泡
现在冬天,早上和好,放烤箱,关门,不开发酵,晚上回来就可以直接和面了
夏天要放冷藏因波兰种面筋已经形成,出膜很快
除黄油外主面团所有材料、波兰种一起放入厨师机搅拌
扩展阶段后加入黄油,揉至可拉出薄膜即可
收好口,滚圆后发酵发酵篮撒粉
面团分割成四等分
排气后直接滚圆,放入发酵篮
烤箱内放一盘水发酵麻薯馅儿所有材料放一起拌匀
包好保鲜膜微波炉3分钟,拿出来再次拌匀微波炉再1.5分钟
拿出,保鲜膜包好,冷藏
冷藏后方便整形
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