法式大气孔脆皮面包
在法国住了大半年,法国的面包和甜点品种多是出了名的好吃,但是法国人三顿饭吃的最多的是法棍和面包,吃着吃着就喜欢上了,发面面包健康美味。自己学着回家做,因为刚出锅的面包尤其好吃,外皮酥脆,内部柔软,麦香扑鼻,香甜回味无穷,下面把我学做的大气孔焦脆面包写给大家,第一次写菜单,不足之处见谅。
用料
高筋面粉 | 385克(500克) |
水 | 288克(370克) |
盐 | 7克(9克) |
橄榄油 | 38克(50克) |
发酵粉 | 2克(3克) |
法式大气孔脆皮面包的做法
称量好需要食材。
把发酵粉撒在清水里化开,(我用的是新鲜酵母,发酵快)
接着把橄榄油倒入上面液体中。
把盐倒入面粉中,搅拌均匀。
把面粉和盐的混合物倒入第三步液体里,搅拌,充分混合。
盖上保鲜膜发酵。
30分钟后,准备一碗清水,把双手打湿,然后用双手深入面盆底部抓起面团,牵拉起来,然后折叠放下,再换一边继续。
按照上面步骤依次换方向重复操作,围绕面团四个方向重复操作。
30分钟后再次重复步骤7和步骤8,这样重复3次,每次间隔时间是30分钟。
重复三次后,面团已经很有劲性了,也不粘手了,面团发酵也增大了,然后在面板上撒上一层面粉,把发酵好的面团倒在面板上。
面团上也撒上面粉,把发酵好的面团边缘轻轻整理成长方形,然后切成四块,再用同样方法整理好。
把整理好的四块面团,放在有油纸的烤盘里,盖上布,第二次发酵三十分钟。
预热烤箱的同时在烤箱底部放进一个小烤盘,220度18分钟,温度达到后,把面包放进烤箱中层,同时在烤箱底部事先放置的小烤盘里加一碗清水,这样在烤的时候,烤箱里有蒸汽,烤出来的面包外酥里嫩。
出烤箱。
焦香可口!可以夹菜,果酱,奶酪吃,也可以直接吃。
小贴士
1、牵拉折叠的目的,是增加气体进入,同时增加面团精劲,这个步骤一定要做到位。才能保正烤出来大气孔效果。
2、烤箱里加一碗水和面包一起烤,增加面包内部湿度,加上外部温度,就是外焦里嫩。
3、根据个人口味在面包和面时候加入干果,果仁等。
4、发酵好面团,不要使劲揉,多撒点面粉轻轻整理一下,把边缘拉规则一点就可以了,形状基本是不动,千万不要排气,否则面包就失败了。切记!
5、烤箱脾气不一样,我家是嵌入式烤箱,保温和内部热循环效果好,可以根据自家烤箱脾气调整烘考时间。
6、整个操作过程,面团都是比较稀,不要紧,欧式脆皮面包都是这样。
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