蜂蜜早餐小面包
根据一位大厨的方子改良的,更好吃了呐!甜甜的,又附有嚼劲哈,新手注意先看小贴士!根据这个方子,99.9%可以成功哈
用料
全蛋液 | 50g |
高筋面粉 | 100g |
中筋(普通)面粉 | 300克 |
糖(最好是绵白糖) | 55克 |
盐 | 4克 |
牛奶 | 200克 |
酵母 | 5克 |
黄油 | 30克 |
蜂蜜 | 适量 |
纯净水 | 适量 |
蜂蜜早餐小面包的做法
把所有材料(除黄油,蜂蜜和水)放进面包机,先放液体,后放面粉,在面粉上戳一个小洞,倒入酵母,开始揉面。揉二十分钟后放入软化好的黄油,用面包机再揉一遍
揉好后常温发酵,面团发至1.5~2倍大
手指蘸面粉,在面团上戳一个洞,洞口不回缩,发酵完成。
取出挤压排气,然后平分25个,每个大约28克左右
用保鲜膜封好,静置20分钟
取一个小面团,揉圆,放入烤盘,重复此动作,直至每个面团都放进烤盘,注意烤盘下放一层锡纸
烤箱调成发酵模式,38度,在烤盘下方放盘热水,发至两倍大
这样就ok啦,这时候可以调蜂蜜水,不要太稀也不要太稠 ,甜度根据自己喜好调节
先用180度的火预热5分钟左右,然后用上火175度,下火170度烘烤,当上色比较满意是在面包上加盖一层锡纸,防止烤焦烤糊!烤15~17分钟。这里不需要刷蛋液的哈!(图为加盖锡纸后)
一出锅就立刻刷蜂蜜水,刷的蜂蜜水不要太厚也不要太薄
好的,刷完后用烤箱的余温稍微烘一下,蜂蜜水较凝固后就可以分装啦
小贴士
每个烤箱的脾气不一样,所以我的火候只是一个借鉴。
放入烤箱的前几分钟一定要盯住,准备随时加盖锡纸。
纯净水是用来调蜂蜜的哦,给一个借鉴比例:蜂蜜:水=2:1
烤的时候不需要刷蛋液的
中筋面粉是为了让面包更有嚼劲,高筋面粉是为了让面包更有弹性,更蓬松
好了,有问题可以在评论区里问,别忘了做完之后晒晒啊
不喜勿喷,谢谢
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