辣松面包
我超级喜欢辣松面包,专门去买了一大袋黑旗的辣肉松来做。今天终于有了时间,来试试奶油甜面包版的辣松,没有面包机只能手揉了,累死个人,但是烤出来香味很浓,组织也很柔软。
用料
金像高筋粉 | 260g |
酵母 | 3g |
糖 | 35g |
奶油 | 70g |
牛奶 | 120g |
盐 | 2.5g |
黄油 | 20g |
辣肉松 | 适量 |
沙拉酱 | 适量 |
鸡蛋 | 一个(剩一点加水刷面包表面) |
辣松面包的做法
牛奶加热到40度左右,除黄油外所有材料倒入盆里,酵母到在一边,热牛奶冲在酵母那边冲散。然后用筷子拌匀。有耐心的可以拿去冰箱冷藏半小时再拿出来揉,我直接揉的。
可能面团有点粘手,如果用面包机可以减10g牛奶和10g奶油。揉到面团光滑有一点筋度后加入软化的黄油揉到扩展状态。
面团可以拉出薄膜后就放入烤箱打开发酵功能发酵,发到2倍或2.5倍大,用手指沾面粉戳面团,如果回缩不厉害就可以了。拿出来分成6份,手法轻一点排气,千万不要用力揉把面团揉死了。松弛19分钟后用擀面杖轻轻擀成椭圆形,整形整成橄榄形。
然后进入烤箱二次发酵20分钟,摸到很软很蓬松就可以了。剩下一点蛋液加一点点水刷在发酵好的面包表面,190度烤25分钟左右。具体温度时间看自己烤箱的脾气。
烤好了拿出来放凉,撕开看组织很松软。最后在表面涂沙拉酱,撒上辣肉松。面包超级软真的好吃,当早餐完全没问题。
小贴士
我这个面包奶味差不多,如果喜欢奶味很浓的可以按照15g牛奶换29g奶油的比例换一下。还有这个面包不是很甜那种,喜欢甜的加10g糖。
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