辣肉松沙拉手撕面包
用料
液体类: | |
水 | 80克 |
牛奶(光明鲜牛奶) | 50克 |
鸡蛋液(普通中等大小洋鸡蛋) | 25克 |
粉类: | |
高筋面粉(新良) | 220克 |
低筋面粉(新良) | 30克 |
奶粉(红牛) | 13克 |
其他: | |
细砂糖(展艺) | 30克 |
酵母(燕牌即发耐高糖活性酵母) | 3克 |
细盐 | 3克 |
黄油(总统无盐发酵黄油卷) | |
丘比特沙拉酱 | 一罐 |
黑旗辣肉松 | 适量 |
辣肉松沙拉手撕面包的做法
将除黄油和盐以外的所有材料,按照先液体后粉类最后糖和酵母放入面包机内。可以在面粉上挖个小洞把酵母埋进去。
面包机型号柏翠PE8500W;面包机选择17自定义和面30分钟,先揉面10分钟,然后把盐放进去,在揉面分钟,把黄油放进去,学习牛奶少女分享的出膜技巧,等面粉把黄油“吃”进去后,拿出剪刀,时不时剪一下,破坏面团组织,达到出膜效果,时间控制在45分钟之内,过久面筋会断裂,失去弹性,最终会导致成品粗糙。
用面包进揉好的面团,取一小块慢慢拉开,看看是否到达完全拓展阶段,如果没有,还可以采取以下措施,总结出六字真言就是“一搓二摔三拉”,顾名思义先像洗衣服一样搓,用的是手掌的力,二摔拉住面团一处用力摔向操作台,记住要抓住面团,别脱手了;三拉,就是将面团拉长,再次折叠在拉长,最终目的达到完全阶段。
揉好的面团滚圆静置在盆中,盖上保鲜膜,进行第一次发酵,俗称“一发”;时间1小时左右,温度27度左右,发酵好的面团用手指蘸点面粉戳一下,面团不回缩不塌陷就可以了。
应该是这样的组织
将面团拿出来,先排气,松弛10~~15分钟,面团松弛的原因主要是使面筋链有时间适应新的长度与形状,使其更容易滚圆和成型,烘烤的时候不容易缩小。所以这一步往往会被忽略掉,但是很重要哟
用擀面杖擀成大饼状,用刮刀随意划开即可,
使用7寸或8寸活底蛋糕模具即可,6寸我感觉膨的太高了放不下,划开的小面团平铺在模具中,不需要填的很满,因为二发还会膨胀了;按照一层小面团一层沙拉酱一层肉松网上铺就对了,
烤箱用的是couss卡士 co-5001,开启发酵功能,这坑爹的发酵功能需要提前预热20分钟,我每次都忘记;二发的最好条件是温度38度左右,时间45分钟左右,湿度85%
二发完成后,可以开始烘烤了,烤箱需要提前预热十分钟,烘烤温度:上下火180度,35-40分钟,中途观察面包表面颜色,及时加盖锡纸,以防上色过深,影响风味和美观。
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