天然酵母全麦欧吐司（无糖油）

20%~50%全麦比例。全程手作。混合粉类，天然酵母和盐，用料理机。
默默磕了数次各类配方天然酵母吐司，失败的也不少。安先生无配方80高比例全麦吐司，图案外形给我很大启发，毕竟这才是我想要的无糖油的"全麦欧吐司"。后面全麦比例加上去。

做菜谱自用，只想整数字配方都简单化。
两只450g三能低糖吐司盒

用料  

天然酵母全麦欧吐司（无糖油）的做法  

1. 室温22℃
   一夜续种：1:2续t65+t130
   我感觉活力好100g也够了。

2. 操作步骤简记：
   一发共6h（室温上升需要缩减）
   水合1h→加入酵母（静置30min.）→加入盐后盆折（静置30min.）→桌面摊开折叠后盆折2次，中间各45min.间隔，最后整形。整形前如图。
   （yq只有新良全麦用，没有提前浸泡直接一起水合了。）
   注：如果冷藏一夜发酵，一发面团不能发的这么到位。差不多一倍半了。
   

3. 整形参照欧包整形，入模↑

4. 1.27℃发酵2h，如图约8分，已经10点40多，熬不住了，提前预热割包准备烤。（一发久了不得不提前烤掉）
   

5. 210/230℃ 26分 爆发力这么强出乎意外。

6. 早起切片，煎蛋抹酱做了三文治，很满意。

7. 50%全麦。

小贴士

如果全麦比例增加，入模量也要增加，看安先生80比例全麦入模量已经接近8成。
提前同比例水浸泡全麦。

室温逐渐升高，一发时间也要缩短了。