巧克力面包‖巧克力控必入
用料
面包原料 | |
酵母 | 3克 |
鸡蛋 | 1个 |
黄油‖玉米油 | 25克 |
高筋面粉(或中筋面粉) | 250克 |
糖 | 30克 |
牛奶 | 160克 |
盐 | 2克 |
可可粉(法芙娜可可粉) | 15克 |
巧克力甘纳许 | |
牛奶 | 50克 |
黑巧克力(80%黑巧) | 50克 |
糖 | 17克 |
奶油 | 120克 |
面包装饰 | |
巧克力脆珠,巧克力适量 |
巧克力面包‖巧克力控必入的做法
将除了植物油以外的所有做面包的材料混合均匀。
加入黄油或玉米油,搜至手套膜,或者直接用厨师机揉至光滑,30度发酵到二倍大。
发酵好的面团,呈蜂窝状,一般一个小时左右就发酵完成的,不要发过了。
整理面团,平均分割成八份,分别揉至光滑无气泡,醒面二十分钟
拿出一个面团用手指按压排气,最后成椭圆形,或者长方形。
从一端卷起,卷的紧一些。
收口处,将面团捏住。
摆盘,30度继续发酵40分钟。发好的面团用手指按一下会慢慢回弹,不要发过头了。
发好后,温度调成上下火160,烤17分钟,屋内,充满巧克力的香气,面包就烤好了。
晾凉面包的同时,可以制作巧克力甘纳许。我用的是80%的巧克力,微苦,但味道非常醇厚。将牛奶和巧克力放入无水的盆内或不粘锅奶锅里,隔水加热(或小火加热),直到巧克力完全融化,温度不要太高,也不要把牛奶煮开。做好后,放一边晾凉。
将奶油和糖混合,打发至八分,有纹路。
将晾凉的巧克力混合液和奶油混合,翻拌,直到均均匀。
装入裱花袋放进冰箱冷藏,我是提前一晚做的,第二天一早直接拿出来挤到面包上。加入巧克力脆豆和巧克力币做装饰就可以了。
用摩卡壶萃取了一杯咖啡,加了可可粉。配合着巧克力脆脆豆面包,口感松软,巧克力甘纳许味道醇厚浓郁,简直是人间美味。这款面包巧克力控一定要试试!
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