黑巧克力豆豆包--巧克力控不要错过
最近在很多烘焙店都可以看到这款包,自从爱上烘焙就没再在外面任何一家店买过面包,所以必须出个“伪版”来满足自己!自已做的好处就是用料考究,安全卫生。一口咬下去,浓浓的巧克力香充满整个口腔,好满足,好幸福呀~~~。和我同样喜欢巧克力的一定不要错过哦!
动手前请仔细阅读小贴士。
2017年5月28日
对于这个方子,问题最多的不过是:
1、Q没有黄油吗?
A是的,没有。
2、Q为什么不用高粉?
A因为不是所有面包都必须高粉。
3、Q表面为什么不刷蛋液?
A参考2的回答。
4、Q黑巧克力和可可粉是什么牌子?
A法芙娜80%黑巧
用料
面团 | |
中筋面粉 | 200克(或者高粉150克,低粉50克) |
可可粉 | 25克 |
淡奶油 | 70克 |
牛奶 | 60克(我用到了80克,请勿一次性加入) |
全蛋液 | 35克 |
白砂糖 | 30克 |
盐 | 2克 |
酵母 | 3克 |
馅料及表面装饰 | |
黑巧克力碎 | 40克 |
耐烤黑巧克力豆 | 50克(内馅40克,表面装饰10克) |
黑巧克力豆豆包--巧克力控不要错过的做法
面团中的所有材料放入面包机,启动揉面程序。
面团揉至扩展阶段,即可以拉开较厚的半透明膜,破洞后洞周程锯齿状即可。
把揉好的面团盖好保鲜膜或湿布进行基础发酵,发酵至原面团的2倍左右大小。手指沾粉戳洞,不塌不缩,即为发酵满意。(基础发酵温度在25度左右比较理想,最高不要超过28度,有条件的可以5度低温慢发酵,口感将会更佳)
发酵好的面团用刮板取出,用手轻压排气。
排气后的面团平均分成8份,滚圆后放在一边,盖保鲜膜,中间醒发10分钟左右。
醒发好的面团,用手按扁,放在手心处,把拌好的黑巧克力碎和巧克力豆放在面团中间的位置。
像包包子一样,把馅包好,口收紧。然后收口向下放在烤盘中。
在整形好的面团上轻轻按入耐烤巧克力豆,在烤箱下层放碗温水,烤盘放在中上层,进行最终发酵。(发酵温度大约在35度左右,不要超过38度,同时保持一定的温度)。图片是已经发酵好,约1.5倍大小。
烤箱预热,上下火180度。放入烤盘,烤15-18分钟。出炉后立即放在架子上晾凉。满屋都是巧克力味,好香!
小贴士
1、此方用的是蛋白质含量在11克的绿色金龙鱼多用途麦芯小麦粉。
2、地区不同,面粉吸水量也不用,所以液体量请灵活掌握,建议预留20克左右,视面团情况增减。
3、因为此方中用的可可粉和巧克力都是纯黑微苦的,所以糖量不建议再减了,不然苦的吃不下去别怪我。
4、一发千万不要发过,可以发的稍微欠一点点,即手指戳洞稍微有一点点回缩也没问题。
5、最终发酵1.5倍大小即可,不用到2倍大小。
6、烤箱温度和时间也请各位根据自家烤箱脾气来调整,方中所给温度和时间只是适用于我的烤箱,谨供大家参考!
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