卡仕达酱奶黄小餐包
这款小餐包和超市卖的小餐包是同款哦~比普通小餐包多了奶黄馅,奶香十足超级好吃~表面的装饰十字是卡仕达酱,这样装饰超好看,就是小时候吃的小排包的样子~
用料
牛奶1 | 200克 |
鸡蛋1 | 1个 |
黄油1 | 30克 |
高筋面粉1 | 400克 |
酵母1 | 4克 |
盐1 | 3克 |
细砂糖1 | 45克 |
奶粉1 | 20克 |
鸡蛋2 | 2个 |
普通面粉2 | 50克 |
奶粉2 | 15克 |
细砂糖2 | 50克 |
牛奶2 | 150克 |
黄油2 | 50克 |
蛋黄3 | 2个 |
细砂糖3 | 50克 |
低筋面粉3 | 28克 |
牛奶3 | 260克 |
卡仕达酱奶黄小餐包的做法
我们先做面包体,除酵母、黄油外,将所有1号材料混合揉成面团,保鲜膜盖住冷藏静置1个半小时左右出厚膜(静置出膜法)
静置期间来做奶黄馅。将2号鸡蛋、细砂糖、牛奶混合均匀后加入2号面粉和奶粉,最后加入融化的2号黄油搅拌均匀,过筛一遍
上锅蒸25分钟,蒸制期间要在旁边每三分钟左右翻拌一次,以防奶黄馅结块,蒸熟晾凉后冷藏备用
接下来做卡仕达酱,将3号蛋黄、细砂糖搅拌均匀,加入3号低筋面粉搅拌均匀,将3号牛奶放入小奶锅煮至微微冒泡,把牛奶倒入蛋黄糊中搅拌均匀,再将全部混合液倒回锅中,全程小火不停搅拌直至浓稠(大概像沙拉酱那样的浓稠度),晾凉后倒入裱花袋中冷藏备用
面包静置完毕后,取出,将酵母和切成丁的黄油揉进面团,用推搓面团、摔打面团(摔长)、擀面杖锤面团,三种方法交替暴力揉面揉至出现手套膜
温暖处发酵一小时以上至两倍大,用手指蘸面粉戳一下有圆洞不回弹即可
稍微按压排气,分为16份滚圆,盖保鲜膜静置15分钟,静置完毕依次将面团擀成边缘薄的面皮,包入奶黄馅,盖保鲜膜温暖处二次发酵一小时左右至1.5倍大
在面包表面刷一层蛋液后170℃预热烤箱,预热的时间开始挤卡仕达酱
挤好入烤箱170℃烤25分钟(上色后盖锡纸以防表面上色过度烤糊)
叮~面包出炉
掰开看看
还会拉丝哦~
面包组织也很优秀
小贴士
⭐️醒发面团时可以提前38℃预热烤箱,关火后把面团放进去,下面放一盆热水帮助醒发,每半小时换一次热水,醒发的时候都要盖一层保鲜膜以防面团干燥
⭐️煮卡仕达酱最好用不粘锅,全程小火,一定要不停搅拌,否则卡仕达酱容易糊底出现糊渣
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