乳酪牛角肉松面包(中种法)
原方子来自Tracy易彩,我比较喜欢用中种法制作面包,就改编了下。
用料
中种 | |
面包粉 | 250g |
酵母 | 2g |
细砂糖 | 10g |
鸡蛋液 | 45g |
淡奶油 | 35g |
牛奶 | 85g |
主面团 | |
奶油奶酪 | 30g |
细砂糖 | 30g |
盐 | 1.5g |
酵母 | 2g |
其余材料 | |
全蛋液(涂抹表面) | 适量 |
肉松(夹馅) | 适量 |
黑芝麻(夹馅,可选) | 适量 |
乳酪牛角肉松面包(中种法)的做法
将所有中种材料投入面包机搅成团
将面团放入干净的盆中,用保鲜膜蒙好,室温或者冷藏发酵至2 - 2.5倍大小
将发酵好的中种面团撕成小块连同主面团材料投入面包机,搅拌至面团至完全扩展阶段
将打好的面团松弛15分钟后,按喜好分割成6份或者8份
取一个小面团,排气滚圆后再把面团滚成小胡萝卜的样子,对剩下的面团做同样的处理
取一个小胡萝卜面团,压扁擀成一个三角形,放入适量肉松和黑芝麻,留着三角顶部2-3cm左右空白。
从底部轻轻往上卷,将尖头压在面团下方,并完成牛角状
将整形好的面团放在温暖湿润处,发酵至2倍大小
将发酵好的面团表面涂上鸡蛋液,放入预热好的烤箱 170 C, 烤17-20分钟 (请根据自家烤箱脾气调节)
小贴士
1. 面团较粘,最好用机器揉面。
2. 整形时粘手的话,可以撒些面粉在工作台上
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