70%中种拉丝松软六角面包
新入的模具。就用了中种来开光了。
这个面包女儿看了一直说是花朵花朵。
用料
中种:高筋面粉 | 140克 |
牛奶 | 84克 |
酵母 | 2.5克 |
主面团:高筋面粉 | 60克 |
低筋面粉 | 50克 |
糖 | 50-60克 |
盐 | 2.5克 |
奶粉 | 10克 |
全蛋液 | 25克 |
牛奶 | 51克 |
黄油 | 25克 |
70%中种拉丝松软六角面包的做法
首先制作中种
牛奶稍微温一下。加入酵母融化把高筋面粉加入牛奶中。和成团,盖上保鲜膜在温暖处发酵到原来的四倍大。发酵好的面团有酸味,内部成蜂窝状,用手亲亲一拉很容易断裂。我是放在烤箱里面发酵。ACA烤箱有带发酵功能
主面团的制作。
加入所有液体类,再加入粉类,加入发酵好的中种。中种撕成小块。
放在厨师机里面揉,我是方子三倍做的。所以量有点多
揉至可以拉出膜。比较厚的膜,面团有了筋度以后加入软化的黄油。
这是揉好的状态。甜面包类的,所以要求不用像吐司那样。一定要非常薄非常薄的手套膜。
取出揉好的面团,不必进行发酵,不必发酵噢
轻压排气。然后就可以直接进行分割。直接分成六份
把分割好的面团滚圆。
盖保鲜膜松弛15分钟
擀成长舌状
上下折叠
在擀长。不是吐司类。所以很随意的擀
卷起来
卷好放入模具中。
盖保鲜膜放在温暖处发酵,也可以放进烤箱发酵,放烤箱发酵要放一碗热水
发酵到原来的1.5倍大。放进烤箱。
烤箱需要提前预热到160℃
我的是ACA烤箱温度可能每个牌子不一样。自己适当调整。上下火160℃25分钟进行烘烤
看着上色以后盖锡纸。成品美美的
组织也不错。很松软
就喜欢这种口感
不得不夸一下这个模具。成品很美
小贴士
中种一定要发酵到位。
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