奥尔良鸡腿面包(有鸡腿❗)
像不像柯基屁屁……平价肯德基奥尔良鸡腿堡,吃过它,一般面包都看不上了😁
外蓬松柔软,内多汁鲜美,流口水…
用料
A 面包体: | |
高筋面粉 | 300克 |
水 | 200克 |
糖 | 25克 |
盐 | 2克 |
酵母 | 5克 |
黄油 | 25克 |
B 奥尔良鸡腿: | |
小琵琶鸡腿 | 12只 |
奥尔良腌料 | 适量 |
洋葱+蒜 | 适量 |
水 | 适量 |
奥尔良鸡腿面包(有鸡腿❗)的做法
琵琶腿小一些,适合小面包,小朋友更合适,大点的鸡腿也可以,冲洗干净后用水泡出脏东西
把每个腿的肉用刀切开,喂肉更有味道,不易柴,吃面包的时候也不至于啃的太狼狈,也可以头尾都断开,堆到骨棒中间,就更容易吃了
葱姜蒜切碎,奥尔良腌料和等量的水,适量料酒,生抽,少量老抽,加鸡腿里,这里有个小妙招哦
都装保鲜袋里,捏紧口把鸡翅晃晕,也就均匀了,扎紧口,至少腌1小时,冷藏过夜更好
面包体材料除黄油,都揉打均匀,水量预留10克左右,根据情况而定,揉至可以抻出膜但不会抻满手,容易破,此时加软化的黄油,接着高速揉到如图状态,抻开很容易形成薄膜,拉丝就靠它了❗
团圆,密封好,放温暖处醒发到两倍大
这个时间刚好烤鸡腿,小腿腿淋净水分,去掉附着的腌料,烤箱中层上下火200度大概20分钟左右,具体时长要看各家烤箱情况,油纸最好放两张
熟了晾凉,讲真,到这差点决定不做了,就这香味,吃了得了,盖好防风干
面发好啦,倒出来
分成12份,团圆,不用的保鲜膜盖好,防风干,我一般都先称总重,再除以想要的份数,这样吃的时候不打架,面包都一样大😁
搓成长锥形,一头粗,逐渐变细,很多其他菜谱都是擀成饼,再像包孩子一样去包鸡腿,亲测,这样卷更蓬松滚圆,突出面包口感,不是做了个拳击手套的样子
小腿腿一定吸走表面汁水,从大头处转圈缠绕
收尾直接塞进面里,没有接缝,摆盘时预留出发酵空间,为了它们茁壮长大,我分了两盘。烤箱38度左右,发酵到两倍大,别忘了烤箱底放一碗热水增加湿度,但是太烫又容易烫死酵母
长大了,烤箱预热上下火180度,薄刷蛋液,撒一层卡夫芝士粉,没有也可以不撒
挤了点沙拉酱,葱碎当装饰
一盘一盘烤的话,就放中层,两盘一起烤,中途换下位置即可,上下火180度20分钟,到表面都变色,圆滚滚一个,太可爱了
小贴士
吃不完怎么办?冷冻,提前一晚上拿出来,早上可以直接吃,也可以再微波,或者烤三分钟,赶紧做吧,太好吃了,又不用去肯德基买汉堡了
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