鲜奶卡仕达面包🔱
超大一个超满足~
用料
面团: | |
高筋面粉 | 250克 |
酵母 | 3克 |
糖 | 50克 |
牛奶 | 115克(酌情) |
蛋液 | 25克 |
盐 | 3克 |
黄油 | 20克 |
卡仕达酱: | |
鸡蛋 | 1个 |
蛋黄 | 1个 |
牛奶 | 250克 |
糖 | 30克 |
低筋面粉 | 15克 |
玉米淀粉 | 15克 |
奶粉 | 5克 |
鲜奶卡仕达面包🔱的做法
除黄油外揉成面团(盐和酵母分开放)
加入黄油 揉成光滑面团
坐温水发酵至两倍大现在制作卡仕达酱
一个鸡蛋(蛋白+蛋黄)和一个蛋黄 加糖奶粉
打发至微微发白筛入低粉 玉米淀粉 搅匀
倒入1/3加热好的牛奶 手动搅匀
再倒剩余牛奶 电动打两分钟
再倒回锅内 一直手动搅至浓稠放在冰水上不停搅匀至无颗粒
表面盖保鲜膜 冷藏备用
面团取出 排气 均分成五个(91g/个)
擀成面片 放上卡仕达酱(56g/个)和葡萄干
(葡萄干提前进水泡大 纸巾吸干水分)
滚圆烤盘垫油纸 发酵至两倍大
表面涂抹蛋液
预热烤箱上火170℃ 下火200℃ 25分钟
小贴士
上色完成就加盖锡纸 避免表面烤焦
刚出炉 卡仕达热乎乎超好吃
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❗️海氏SP50,上火150度下火230度,28分钟,三能低糖磨具❗️其他烤箱参考上下火170度28分钟,风炉参考,155,28-30分钟❗️温度时间仅供参考,还是要根据自己平时的烘烤习惯来,烤箱不同磨具不同受热都不同~❗️今日湖南气温28度,湿度71,高筋面粉:顶焙良品湿润地区,新手,注意预留20克牛奶...