麻糬抹茶半全麦面包

一直心心念念的麻糬抹茶面包。

因为想要中午吃，又不想早起，于是面团采用70%中种法制作。面团提前一天晚上冷藏发酵，这样可缩短第二天发酵的时间。

这是总面粉量270g的配方，我用了20%的全麦面粉替代。

日常面包我都喜欢用牛奶代替水，但是没有煮沸过的牛奶做出来的面包软而粘。平时做的香甜软面包，我觉得没什么问题，但是今天这款面包，我并不希望面包太软太粘，我又有点偷懒，不想将牛奶煮沸又放凉，另外我这次打算做全麦面包（虽然全麦含量不高），我并不希望面包有奶香味，我更希望外层面包只拥有面包其本身的香味，这样也更能体会出抹茶，麻糬以及里面红豆沙的味道。

彻底放凉后，麻糬也一点也不硬，依然软软QQ的，简直不要太好吃！（这款面包是目前为止，我觉得加热完全没必要的面包！）

用料  

麻糬抹茶半全麦面包的做法  

1. 我先准备的麻糬，所有材料搅拌均匀后，放在蒸锅里，开水上锅蒸熟（20分钟左右）。

2. 碗里麻糬放温后，取一个保鲜袋，倒入几点油进去，将油在保鲜袋里抹匀。用刮刀将碗里麻糬取出，放入保险袋里，稍微整形成团即可。完全冷却后，放在冰箱冷藏。（麻糬的非常的粘，如果一定要用水，建议带上手套，沾点油。）

3. 准备中种面团，189g面粉（全部全麦+135g高筋面粉）+120g的水+3g酵母先用筷子搅成絮状，结果用手揉成团即可。保鲜膜密封冷藏发酵12个小时。

4. 经过12小时冷藏发酵的面团长至3—4倍大。中种面团发酵完成啦。

5. 将除黄油以外的其他材料混匀，放入小块的中种面团，搅拌有粗筋后，放入室温小块黄油继续搅拌，出手膜即可。

6. 将面团分为6等份，醒面15分钟，将麻糬从冰箱里拿出，分为6等份备用。

7. 现在开始整形啦！面团擀至长条形，麻糬放在保鲜袋里压（擀）成对应长条形（千万不要用手直接接触麻糬，或者手上抹油也可以）。麻糬放在面团上，然后在面团上抹上一层红豆沙（我做了两种，另外一种忘记拍照了，放的孩子爱吃的果干，里面可以放任何你想要的馅，什么紫薯，红薯，果仁都可以）。然后从一头慢慢卷起来。注意最后的收口和两侧的收口。

8. 两侧收口后把口压在底部，放入烤盘完成二次发酵，大概常温一个小时。（第一次发酵就是过夜的中种面团，中种面团的优势就是第二天会省去面团第一次发酵的时间。）（其实应该放在油纸上，我懒得了，我想应该还是可以的吧）

9. 发酵至原来的1.5倍大，用网筛撒上干粉，刀口划几条口子做装饰。烤箱预热175度。烘烤20分钟（十分钟后转动烤盘180度）。

10. 软糯Q弹，绝对值得尝试🥰

11. 蔓越莓干

12. 红豆沙馅