超软小餐包制作手法
发现有好多人和我当初一样,看着方子、图片就是做不出。今天做的时候我拍了视频,希望你能看明白。关于小美揉面团请见我的app里有专门介绍,这里仅从小美面团出锅开始演示。
用料
一发面团 | 1个(见我的app) |
超软小餐包制作手法的做法
小美揉好面团出锅
如视频所示稍作整形后盖保鲜膜静置20分钟
一个面团重量520克,九等分约60克一个小面团。如之前的手法逐一整形-排气-整形。
放入8寸方烤盘,或圆盘、长方形盘都可以,直接放在烤箱自带烤盘中也行(但是无法做到如封面那样整齐而已),撒上一层薄薄的面粉(糯米粉或高筋面粉)
送入带发酵功能烤箱进行发酵,时间约50分钟左右。也可以放发酵箱,加一碗热水。也可以普通烤箱设40度,边上加一碗热水增加湿度。
手指轻轻按下不沾手,会慢慢反弹即可。取出放一边(不需要刷蛋液)
烤箱预热160度
预热结束后放入烤盘,设定时间18分钟
观察烤箱,上色后盖上锡纸
时间到了立刻取出烤盘,将小餐包移到网架上晾凉至手感温度,密封保存。
香飘满屋,超级松软。你学会了吗🤓
小贴士
可以不撒粉,在发酵结束后刷蛋液撒芝麻
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