咖啡小餐包——挂耳咖啡制作简单健康小面包
此配方用的是挂耳咖啡,也可以用纯咖啡粉,虽然比速溶咖啡麻烦一些,但是更健康
用料
挂耳咖啡 | 1袋(或10克咖啡粉) |
高筋面粉 | 250克 |
酵母 | 3克 |
鸡蛋 | 1个 |
盐 | 1.5克 |
糖 | 30克 |
黄油 | 20克 |
水 | 200克(煮咖啡用) |
咖啡小餐包——挂耳咖啡制作简单健康小面包的做法
首先需要制作咖啡液,挂耳咖啡一袋,或者咖啡粉10克,由于没有咖啡机,为了咖啡口味更浓郁,用奶锅煮咖啡
咖啡粉倒入奶锅,大约放200克水,如果用挂耳咖啡,挂耳袋不要扔
咖啡煮至水开后,用过滤网初步过滤
如果想过滤更细致,没有咖啡过滤纸的话可以把挂耳袋拆开,过滤到基本没有咖啡渣就可以了,过滤好后放入冰箱冷却,不能用热咖啡和面,会烫死酵母
将250克高筋粉,一个蛋清约30克(蛋黄留作刷餐包表面使用),30克白糖,3克酵母,125克冷却好的咖啡液混合
用筷子搅拌至絮状后进行和面
我用的厨师机和面,也可以用面包机或者手揉面,这款餐包不必追求手套膜,和面到有粗膜状态添加黄油和盐
加1.5克盐和20克黄油继续和面
和面到有不易破的薄膜即可
整理成光滑面团密封,室温第一次发酵
面团发酵至两倍大后,取出面团排气
将面团分成9个大小均匀的小面团滚圆,烤盘底部刷一层植物油,摆入面团,放入烤箱进行二次发酵,烤箱没有发酵功能可以放一盘热水
二次发酵到两倍大,表面刷蛋液
175℃,放最下层烤25到30分钟即可
表皮焦脆,内部松软的咖啡香小餐包就好了,晾凉后注意密封保存
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