豆沙小餐包~附简单做蜜豆·豆沙馅方法
小餐包可以使用任何喜欢的模具,也可以直接放烤盘做。我分两批,用了我的8.5寸蛋糕模具(放8个)和磅蛋糕模具(放6个)制作。
蜜豆制作方法:高压锅焖完开盖就是形状完整的蜜豆了,稍微放凉后盛出来拌上20克左右蜂蜜就可以了。
不带皮豆沙馅制作方法:高压锅焖完开盖,分批取出放到筛子上压泥,过筛的豆沙就是细腻不带皮的豆沙馅儿,不够干可以不粘锅收干后晾凉,拌上一些蜂蜜。
豆沙馅制作方法:高压锅焖完开盖,把红豆放料理机/搅拌机打成泥,尽量少加水或不加水。不要皮的,可以过筛。如果得到的豆沙馅不够干,用不粘锅收干。
我今天使用带皮压泥的豆沙馅。豆沙馅制作完成后,都要晾凉,放冰箱冷藏密封保存。
用料
豆沙馅料 | |
红豆 | 200克 |
水 | 360克 |
白糖 | 50克 |
面包配料 | |
牛奶 | 110克 |
全蛋液 | 30-40克(留20刷面) |
炼乳 | 40克 |
高筋面粉 | 250克 |
细砂糖 | 30克 |
奶粉 | 30克 |
盐 | 3克 |
酵母 | 3克 |
黄油 | 30克 |
饰面材料 | |
全蛋液 | 20克(做面包留出部分) |
芝麻 | 20克 |
蜂蜜水 | 20克(蜂蜜:水=1:1) |
豆沙小餐包~附简单做蜜豆·豆沙馅方法的做法
馅料用红豆或红小豆,我用了有机红小豆。刚跟熟悉蜜豆豆沙类的厨友聊完,涨知识了!赤小豆和红小豆不是一回事:赤小豆比较长,口感酥脆,耐煮不易烂,适合煲汤;红小豆圆圆的,口感沙糯,易煮易烂,适合做馅料、煲粥。大家也都要记住哦!不要选错啦!
红豆浸泡一晚,放入高压锅,加水,加入50克白糖或者冰糖碎,注意最好均匀撒入。如果是整块冰糖,那就放入一块大小合适的,大约50克左右的,煮好后再将糖和豆沙搅拌均匀。盖上锅盖,大火煮沸上气后转小火压20分钟,关火焖30分钟。
高压锅焖完是像右下角那样的,如果要做蜜豆,盛出来晾凉拌上蜂蜜,蜜豆就做好了。我今天要做带皮豆沙馅,所以把它们压成泥状,再开大火收干,一边收一边压。如果觉得高压锅不方便,可以移到不粘锅收干压泥。我用了比较矮的高压锅,压泥方便,就懒得再移锅了。
压完以后是这样的,我装在密封玻璃乐扣,方便晾凉后盖上密封盖,放冰箱冷藏保存。
面包部分:面包用所有材料(除黄油)按菜谱顺序放入面包机,先液体后固体;糖和盐对角线放在角落,奶粉另选一个角落;酵母在面粉中间挖个小洞放进去,然后用面粉埋起来,以保持活性。选择发面程序,第一次蜂鸣时加入切成小块的黄油。发面程序完成,面团发酵至两倍大小,手指蘸粉戳洞,不反弹不回缩。
将面团取出充分揉面排气,然后平均分成14份(借助厨房秤),每个约40克。豆沙馅每个15克左右,滚圆,盖保鲜膜备用。每个面团滚圆后压扁,包入豆沙馅,收口,再滚圆。盖上保鲜膜松弛20分钟。儿子不喜欢豆沙,喜欢巧克力馅儿,所以包了三个巧克力的,很方便的方法:用德芙14克黑巧,打开有三小块,掰开,每个面团包入两小块,上下叠着放入面团,同样收口、滚圆。
烤盘垫上油纸或硅胶垫防粘,码上面包。
蒸烤微一体机选择发酵功能,40度发酵50分钟。取出模具,蒸烤微一体机选择烘烤功能,150度预热。面团表面看得到的地方刷全蛋液,撒黑芝麻饰面,提香,增加风味。按喜好用椰丝、杏仁片替换黑芝麻也可以。
预热好的蒸烤微一体机中下层150度烘烤20分钟,最后5分钟要注意观察,上色后加盖锡纸(我没用锡纸),烤至金黄色即可,烤完取出后表面刷蜂蜜水增色。拉丝效果不错👌
又用烤盘烤了十二个,其中六个是巧克力的。
同样晾凉,装入密封袋保存。
-
淡奶油吐司 (小美快手版)的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料高筋面粉320克淡奶油180克水35克鸡蛋1个干酵母5克盐3克白糖40克淡奶油吐司(小美快手版)的做法先把淡奶油、水、鸡蛋放进主锅,再放高筋粉、糖、干酵母,盐放锅边一侧,30秒速度3~6混合搅拌,之后再6分钟揉面取出的面团是这种效果直接分成三等份,擀成细长卷成卷,醒10分钟...
-
老干妈辣松大鼓面包的烹饪做法,大厨教你详细做法
上次做乡村买的老干妈还剩一些,就混入味斯美辣松,包到面包里了,也太好吃了吧~您要想包别的馅料也可以的哟。随手丢了一大块冻了半月的弃种老面,屡试不爽。如果用三能的大鼓模具,面团量可以做十几个大鼓面包,我只有六个模具,剩余的随便造型一下放别的模具里也可以哈。用...
-
抹茶生吐司(冷藏水合法)的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料高粉250克抹茶粉(五十铃)8克牛奶130克淡奶油30克炼乳20克糖30克盐1克酵母3克水(酵母用)5克黄油15克抹茶生吐司(冷藏水合法)的做法所有材料除黄油和酵母外!放进碗里,用筷子先搅拌成絮状。用手给它稍微揉成团。盖保鲜膜放冰箱冷藏过夜,水合12-15小时。第二天取出已经...
-
番茄面包(博朗厨师机)的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料高筋粉500克、去皮番茄150克、牛奶200毫升盐8克、幼砂糖60克、干酵母8克总统黄油40克、鸡蛋2个、进口什锦提子干60克番茄面包(博朗厨师机)的做法除黄油外,将所有食材放入搅拌盆中,用K字桨搅拌至网状结构将黄油加入步骤1中,搅拌至面团呈网状结构后,加入提子干,再次...
相关文章
- 豆沙包 附豆沙馅的做法的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 豆沙面包(附豆沙馅做法)58的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 自制红豆馅 红豆沙 豆沙包馅儿 简单易学(电饭煲版)带豆豆沙 蜜豆馅的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 豆沙馅餐包食谱做法大全,超简单的豆沙馅餐包做法步骤
- 豆沙包!(附自制豆沙馅)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 豆沙面包(附奶油豆沙馅)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 豆沙包(附豆馅儿的制作方法)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 红豆沙小餐包:厨师机版(内附豆沙馅的做法)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 软糯简单好吃红豆沙包(附超简单豆沙制作方法)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 豆包儿(自制红豆馅) 豆沙包,附超级简单红豆馅制作过程的烹饪做法,大厨教你详细做法