堂本菠萝包，满嘴酥脆，制作简单快捷

去阳光粮品买过一次菠萝包，菠萝皮很酥脆，表皮像饼干一样的口感

后面看了陈老师的课，收获很多，所以尝试做出来，发现口感真的很棒

面团配方我是使用店里的，菠萝皮是使用陈老师配方，依旧是添加了10％鲁邦种，含水量在65%左右，本款面团黄油和鸡蛋的比例比较高，面包会更加柔软

用料  

堂本菠萝包，满嘴酥脆，制作简单快捷的做法  

1. 除盐，黄油，其他材料一起慢速搅拌成团，酵母不要与冰水直接接触，成团后快速搅拌

2. 八层筋，加入盐，黄油，慢速搅拌

3. 搅拌至完全扩展出缸，出缸温度24度，松弛30分钟

4. 分割60g，继续松弛30分钟，松弛的时间，制作菠萝皮

5. 菠萝皮制作步骤，黄油和糖搅拌均匀，一点一点加蛋液，避免出现分离，再加入高粉搅拌均匀就好，不需要打发（武汉下大雨了，只能穿拖孩上班了🙃）

6. 菠萝皮分割30g，面团包上菠萝皮，发酵箱温度30，不需要湿度，可直接放在烤箱上层发酵或室内温暖的地方，不需要保鲜膜，醒发1小时

7. 发酵好的菠萝包会出现自然的裂纹，发酵至1.5-2倍大，表面不需要刷蛋液，直接烘烤，上火220 下火170，时间12分钟，烘烤时间不能过短，表皮就没有那么酥脆了

8. 成品