【起酥面包】制作简单,完美开酥的牛角包
要用黄油片,也叫片状黄油。这种黄油是专门做起酥面包的。熔点高,延展性好,容易擀开,不易混酥。操作简单方便。成功率高。某宝搜片状黄油,有植物黄油和动物黄油两种,想健康就动物黄油,想实惠就植物黄油。
用料
面团 | |
高筋面粉 | 500克 |
水 | 250克 |
盐 | 5克 |
奶粉 | 20克 |
玉米油 | 40克 |
砂糖 | 60克 |
鸡蛋 | 半个 |
酵母 | 10克 |
裹入黄油 | |
黄油片 | 250克 |
涂表面 | |
鸡蛋 | 半个 |
【起酥面包】制作简单,完美开酥的牛角包的做法
面团所有材料丢进厨师机搅打。注意放材料的时候酵母和糖分别放在两边,不要靠在一起。
搅打到出膜,不用很薄的膜。我手上这个就挺好。接下来的操作,冬天就把面团醒发个十几分钟继续操作,夏天就把面团冷藏二十分钟再操作。
搅面的时候把黄油片擀开。大家就用黄油片吧,真的比用黄油块好操作多了。黄油片擀到差不多3毫米厚。差不多20厘米宽。
面团擀开到黄油片两倍大,然后把黄油片包进面里。变成一张黄油夹心面片。
用擀面杖,把面片顺着宽边擀,擀到原来三倍长。然后分三等分,左三分之一往中间叠,右三分之一也往中间叠,叠成三层。这就是三叠一次。
面片再擀开,这次顺着长边擀,还是擀到三倍长然后三叠,这是三叠二次。面片再次顺着宽边擀开,擀到三倍长后三叠,这是三叠三次。这就叠完了。
面片顺着长边擀开,擀到大概20厘米宽,4毫米厚。然后切成图上这样。
从三角形底边中间切的那道小缝开始往两边卷再往上卷,卷完摆摆好。放入发酵箱,28°发酵。
发到2.5倍大就可以拿出来刷蛋液啦。预热烤箱,180°。
刷完鸡蛋可以撒点芝麻瓜子杏仁片葱花什么的,不喜欢就算了。
放进烤炉啦!180°开烤!大家烤箱脾气都不太一样,不一定多少分钟了,就看着烤熟了没烤糊就行。相信大家对烤成啥样看起来好吃还是有经验的。
当当当!成品!吃之前一定要拍照!
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