手揉版黑芝麻小面包(简单快手,养生亮发)
🐶听到我要做黑芝麻面包,超级开心,程序员头发掉得快…小小的黑芝麻餐包上班可以做早餐,家里还有没消耗的黑芝麻糊,我用它做馅儿,真的营养又好吃😋
用料
黑芝麻(生的熟的都可以) | 30克 |
高筋面粉 | 380克 |
低筋面粉 | 20克 |
鸡蛋液 | 1个 |
酵母 | 5克 |
盐 | 3克 |
食用油(无味都可以)(除了油,其他材料放一起揉团,最后再放油一起揉) | 50克 |
白砂糖 | 50克 |
牛奶 | 170克 |
南方黑芝麻糊(做馅儿料,可放可不放,或换成自己喜欢的馅儿) | 1袋 |
手揉版黑芝麻小面包(简单快手,养生亮发)的做法
食材如上哦
除了50克食用油之外,其余材料混合揉成面团,这个方子水量还不算很大,我手动揉起来没有觉得特别黏,一点点黏还可以接受~
揉成一个面团,多揉一会,反复拉抻,让它有一些韧性,(无面包机,所以都是手揉,新手琢磨着做,随意一些,都是自己家人吃哒)
感觉面团有些光滑,有粗膜,或感觉有点韧性了,加入50克食用油,继续揉。刚开始会觉得油多,要耐心捶打,反复揉面,一会就揉进去啦,形成如图一个油油面团。
将这个小面团放入冷藏,发酵一晚9-12小时都可以,如果是白天的话可以自然发酵,等1-2小时,发至两倍大。放入冰箱可以第二天早上起床后,做小面包~
发酵至如图所示,面团排气,松弛20分钟。这时候可以尽快操作,因为温度的原因此时面团没有那么黏,可以排气,揉团,包馅儿,没那么黏很方便。
小面包的馅儿,可以放也可以不放,黑芝麻馅儿料,放一袋黑芝麻,放入适量牛奶,白糖,在烤箱烘一点黑芝麻压碎,放一点盐,一起混合,混成粘合的小团团。
将面团分成15个小剂子,按压排气,把剩下的用保鲜袋盖住。整合面团,包入调好的黑芝麻馅儿,团成小包子的形状。
将面包生胚放入烤盘,发酵至两倍大。我这边夏天大约不到1小时。(我的烤箱没有发酵功能,个人有个发酵的小方法,预热烤箱,关闭加热功能,等烤箱没那么热,将面包生胚放入发酵,关上烤箱门,很快就可以发酵好了)
面包生胚发酵至两倍大后,表面筛入高筋面粉。预热烤箱150度,10分钟。
发酵好的面包生胚放入烤箱,两层的话,就放中间两层就可以,150度20分钟。(我把面包生胚放入两个烤盘,其中一盘表面刷了蛋黄液,但是烤出来不是很漂亮,不太建议刷蛋黄液哈~)
没有刷蛋黄液的还是很好的👌,就是我早上操作面团时,没有揉光滑,所以有些面包的表面有一些气孔,除了样子丑,吃起来没影响哈。
烤的时候注意去观察小面包表面,如果面包表面变深可以盖一层锡纸,如果上下两层哪一层烤的快,可以换一下位置。烤到15分钟左右就超级香啦~咬上一口,超级香噢,里边的馅儿也是有股黑芝麻的香味!超级推荐大家都来做一做!
小贴士
面包生坯放烤盘发酵时,发酵一定要等其发至两倍大!
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