超快手免揉黑芝麻面包(9个量)
很少做这种不经过揉面,搅拌制作的面包。
随手做一款全是黑芝麻和核桃的面包。制作简单,吃起来满足。
这个免揉面包中我们涉及到了一个知识点:水解,也有人称“水合”,总之就是一回事。
小麦粉拥有独一无二的可以形成面筋的蛋白质,当这种蛋白质遇到水之后,就会产生“吸水膨胀”,然后开始产生面筋。
所以做面包不是一定需要“揉面”“搅拌”……这些过程。
【注意点】
1. 选用高筋面粉的时候尽量选择这种蛋白质含量高的面粉,我使用的是山茶花高筋粉,我在下面放了一张关于面粉区别的图片供大家参考。(图片来自网络)
2. 每款烤箱温度都有偏差,大家参考一下之前烤面包的温度进行调整。
3. 如果没有发酵箱,可以给面团密封。尽量找一个温暖的环境。
4. 黑芝麻粉买现成的,或者自己磨都可以。重点是一定是熟黑芝麻粉,这样才香。
5. 馅料根据我的口味来说不甜,大家可以自己添加或者减少糖量。
6. 这款面团也可以用机器搅拌。大概面筋控制在7成左右,做出来的口感会更柔软有弹性。
7. 鲜酵母是干酵母使用量的三倍。
用料
主面团: | |
高筋面粉 | 500克 |
海盐 | 8克 |
鲜酵母 | 20克 |
水 | 380克 |
熟黑芝麻粉 | 80克 |
黑芝麻馅: | |
黄油 | 70克 |
砂糖 | 60克 |
鸡蛋 | 50克 |
熟黑芝麻粉 | 300克 |
熟核桃仁 | 100克 |
超快手免揉黑芝麻面包(9个量)的做法
高筋面粉+水,混合至完全无干粉状态。
在室温放置30分钟,这个过程称为“水解”
水解完成的面团,加入黑芝麻粉+盐+鲜酵母,用手揉均匀。
放在容器里,进行基础发酵。23度,发酵一个小时。
发酵至2倍大
取出面团,撒上面粉。
分切为100克一个,也可以自己调整大小。
盖上保鲜膜,放置松弛20分钟。
擀面棍擀开,铺上黑芝麻馅(黑芝麻馅所有东西混合均匀即可)
从上往下卷起,放在烤盘上。
放到发酵箱30度,湿度85%,如果没有发酵箱。盖上保鲜膜,放在温暖处,体积膨胀如图(1.5倍大小)
有上下火的烤箱:上火230下火180,中下层。14分钟。 不分上下火烤箱:上下火200,中层,14分钟。 风炉:160度,14分钟。
小贴士
面包吃不完可以密封冷冻,保质期一个月。食用之前取出回温就可以。
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