法式蒜香面包
这个面包是照着米の蘭菜谱,稍作修改做的。但是真的好香,黄油混合蒜蓉罗勒香葱的味道,口齿留香。
用料
主面团: | |
高筋粉 | 200克(皇后T65) |
水 | 90克 |
白糖 | 20克 |
盐 | 4克 |
奶粉 | 5克(用雀巢全脂奶粉) |
酵母粉 | 2.5克(燕牌) |
黄油 | 20克 |
蒜蓉馅料: | |
黄油 | 25克 |
蒜蓉 | 15克 |
香葱 | 适量 |
干罗勒 | 适量 |
波兰种: | 所有材料混合放冷藏室一夜 |
面粉 | 50克 |
水 | 50克 |
酵母粉 | 1克 |
法式蒜香面包的做法
波兰种制作,所有材料混合搅匀,冷藏室放一夜。
冰箱发酵一夜的波兰种,闻起来有酵母味道,面团液变的稠黏。
将主面团的所有材料除了黄油之外全部放入料理机,放入波兰种,揉成光洁面团。
主面团中加入黄油,再次用料理机揉面。
主面团揉到延展性非常好,从料理机取出。
第一次发酵,室温24度,一个小时,有没有发酵好,检验标准如图。
将面团平均分六份,整形。
将面团擀成长条状。
卷起变成图示状态。
放入烤箱进行二次发酵,烤箱下面放一碗热水。半个小时。
面团表面刷蛋液。
蒜蓉馅料部分混合均匀备用。
蒜蓉馅料装入裱花袋中。
面团中间用利刀割开。
在切口内挤上蒜蓉馅料。
在蒜蓉上面撒上干罗勒。
最红在上面撒上香葱。
上下火180度,烤制23分钟,最后三分钟在表面盖上锡纸,防止烤焦。
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