全麦酸奶果料吐司
我妈的评价就是:好吃、好吃、超好吃!!
酸奶是天然的面包改良剂,加了一定比例的全麦粉麦香浓郁。酒渍葡萄干和蔓越莓干咬到的时候很惊喜。
成品超软,放两天依旧很好吃,不用微波加热就可以大片撕起来。
用料
高筋面粉 | 185g |
gluten | 15g |
全麦面粉 | 50g |
浓稠的酸奶 | 100g |
牛奶 | 50g |
即发干酵母 | 4g |
糖 | 50g |
盐 | 3g |
酒渍蔓越莓干/葡萄干 | 30g |
黄油 | 20g |
蛋白 | 30g |
全麦酸奶果料吐司的做法
除酒渍葡萄干蔓越莓干和黄油以外,混合其他所有材料揉至拓展阶段,加入软化黄油继续揉至完全阶段。
把沥干水分的葡萄干和蔓越莓干揉进面团里。
盖上湿布,基础发酵室温1小时左右至2~2.5倍大。
取出排气,分三等份滚圆松弛15分钟。
分两次擀卷,必要的时候撒高粉或全麦粉防粘。
整形入模,盖上湿布二次发酵,38度1小时至八分满。(密闭烤箱加一盆热水)面包表面刷蛋白(不刷也可以)。
烤箱上下火180度40分钟,表面上色后盖锡纸。出炉后马上刷一层1:1蜂蜜水防止表皮变干。
放凉后密闭室温保存。
小贴士
注意二发别发过头!!
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