超柔软面包,零失败
面包很软,做起来也简单,从未失败。
用料
中种 | |
高筋面粉 | 245克 |
蛋白 | 50克 |
酵母 | 2.5克 |
牛奶 | 110克 |
主面团 | |
高筋面粉 | 100克 |
奶粉 | 20克 |
糖 | 40克(可以根据口味增减) |
酵母 | 1.5克 |
盐 | 4.5克 |
淡奶油 | 100克 |
黄油 | 30克 |
超柔软面包,零失败的做法
中种材料全部投入面包机,用面包机和面功能揉个20分钟左右,所有材料都揉均匀就行了。
揉均匀了。
天气冷,用保鲜膜包起来放取暖器旁边发酵一下,夏天直接保鲜膜包着放冰箱发酵,这一步就不要了。有一点发酵后直接放入冰箱,不要发酵过渡。
面团在冰箱24小时后拿出来,如果已经发酵两倍大作业就可以用了,如果没有发酵再次在室温下发酵。
发酵好的面团扯一丁丁放面包机,扯的时候可以看出来面团有气孔说明发酵好了,如果有淡淡的酒精味道说明发酵过了,下次记得缩短时间。
再将主面团所有材料放进面包机绕后揉面大概1小时左右,我的面包机功率低,揉揉停停的,慢。
揉到面团拉一下比较有延展性,可以拉出薄膜就停止。
加入黄油继续揉30分钟左右。
搜到面团可以抻出薄膜,透过薄膜可以看出指纹就结束揉面。
此时戳面团拉出的薄膜可以形成周边光滑的圆孔,到这一步面包已经成功了99%了。
面团放面包机松弛30分钟后拿出来,用力按压排气。分成大小差不多大的8份。
擀成牛舌状,里面可以加肉松。葡萄干,也可以什么都不加,都很好吃。
烤盘刷油,利于脱模。
面团整齐排列,忽略造型不完美。
放烤箱中二次发酵,烤箱没有发酵功能,用热水维持温度,温度调到150度,每隔15分钟加热1分钟,具体根据烤箱内部温度,不能过热,过热酵母被杀死,内部冷了不发酵。夏天一般中途加热一两次就行了。
南方冬天太冷,还没暖气,15分钟加热一分钟,很烦,头大。
一个小时后面团发酵两倍大小,用手轻轻按压立刻回弹就发酵好了。
烤箱180度预热,面团表面用喷雾喷一下,均匀即可。
170度烤25分钟面包就好了,前期注意观察,一般七八分钟面包颜色就差不多了,这时候加盖锡纸继续烤。
烤好后即可取出,我这个颜色有点过,不过吃着更香。
稍微放凉一点趁热倒扣脱模。
最后袋子装起来。
非常松软的面包就做好了。
小贴士
1 中种发酵不一定非要24小时,判断有没有发酵好撕一下面团,有气孔就是发酵好了。夏天揉好了赶紧放冰箱,第二天多看看,如果发酵到位立刻做,只要发酵了体积增加了1.5-2倍就行了,发酵过渡有酒味。冬天做好了保温发酵一下,微微发酵后放冰箱,如果第二天拿出来没怎么发酵可以再继续室温发酵一下,要灵活变通。
2 蛋黄别放进去,放进去一是颜色不好看,二是影响口感。
3 我用过三种黄油,总统的最好吃,因为总统黄油是发酵的,有种酸酸的味道,中和黄油的腥味。
4 揉面一定要到位,没有面包机或者厨师机基本很难成功,因为面很稀,粘手,让你怀疑人生。网上很多说什么手套膜,我觉得揉的差不多就行了,就是面团比较有延展性,可以抻很薄不易破就行了。
5 这个面包配方淡奶油是关键,不能少,家里难吃的雀巢奶油终于有了用武之地。
6 烘烤时间根据具体情况定,如果过了下次缩短时间,如果不太熟下次增加时间。
7 牛奶也可以用奶粉代替,记住牛奶13%是奶粉,其他质量都是水就行了。
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