南瓜吐司(南瓜馅)
450g吐司模。
用料
高筋面粉 | 250g |
奶粉 | 10g |
糖 | 15g |
酵母 | 3g |
南瓜泥 | 140g |
盐 | 3g |
黄油 | 20g |
水 | 适量 |
淡奶油 | 20g |
夹馅: | |
南瓜泥 | 150g |
黄油 | 10g |
奶粉 | 20-30g |
糖 | 适量 |
南瓜吐司(南瓜馅)的做法
干粉材料加入搅拌缸内,慢速混合均匀,加入液体材料,一开始面团比较干,面团太干就加点水。该配方面团比较干。
最后加入盐,黄油后,面团才柔软点,滚圆。
按扁(使面团发酵受热均匀),基础发酵28度,湿度80%。
基础发酵完成状态。
面团分3份,滚圆,盖保鲜膜醒发15-30分钟。
醒发对比图。
面团擀开,挤入夹馅,卷起。放入发酵箱二次发酵,温度38度,湿度80%。
醒发完成,9分满。截止以上步骤都挺好,下面问题来了。
入烤箱,175度,30分钟。10分钟后,面团没怎么涨,已开始上色,知道不会再涨高了,哪一步出错了!
出炉后。
内部组织
小贴士
面包颜色很好看。南瓜馅要炒干一点,要不然烘烤面团拔不起来。
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