核桃燕麦杂粮包
【我的烘焙记录本】
用料
高筋面粉 | 150克 |
全麦面粉 | 80克 |
王后黑麦面粉 | 50克 |
即食燕麦片 | 20克 |
牛奶 | 190克 |
耐高糖酵母 | 4克 |
盐 | 3克 |
细砂糖 | 30克 |
奶粉 | 10克 |
无盐黄油 | 30克 |
核桃碎 | 40克 |
即食燕麦片 | 适量 |
白芝麻 | 适量 |
清水 | 刷面 |
三能汉堡包模具 | 6个 |
核桃燕麦杂粮包的做法
准备……
将除了黄油,燕麦片,核桃碎以外的所有材料,加入厨师机的搅拌桶。
开1档将面团揉成团,转2档将面团揉至光滑。
加入室温软化的黄油,开1档将黄油融入面团,转3档将面团揉至出膜状态。
然后开1档,一点点加入燕麦片+核桃碎,搅拌揉匀。
将面团整圆,装入容器盖上保鲜膜。放入烤箱28度,进行第一次发酵。
将发酵好的面团排气,平均分成6份,每份100克左右。滚圆,盖上保鲜膜,松弛15分钟。
将松弛好的面团,滚圆,刷上一层水,粘满燕麦片+芝麻。用刀片,划上三刀,摆入模具中。
放入烤箱37度,进行二次发酵。
二次发酵后,放入预热好的烤箱,中下层,上下管170度18分钟。
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