黄豆桂圆面包
这个配方大概可以做6个根据自己的需要增减就好,不喜欢太甜的话去掉或者减少表面杏仁蛋白霜的量,面包本身其实不怎么甜的。黄豆粉和桂圆干组合起来有一种质朴的感觉,早餐的时候配上豆浆,或者烤成面包干,下午的时候配上一杯咖啡或茶也很不错,总之是好吃又好做的一款面包~
用料
高筋粉 | 500g |
砂糖 | 30g |
盐 | 7g |
黄豆粉 | 40g |
酵母 | 8g |
水 | 300g左右 |
黄油 | 45g |
桂圆干 | 50g |
表面装饰杏仁蛋白霜 | |
蛋白 | 100g |
细砂糖 | 100g |
杏仁粉 | 120g |
黄豆桂圆面包的做法
先打面,因为这款面包配方中没有鸡蛋会偏硬一点比较难打,建议用面包机打,步骤是先将干性材料放入慢速搅拌均匀,加入水打匀后将油脂包入面团中,打至完全融合并出膜,加入切碎的桂圆干稍微拌匀即可出面。
打好的面团先揉圆,盖上包面纸,室温下进行20分钟左右的基础醒发。(基础醒发很必要,可以有效缩短后期醒发时间,但具体醒发多久要看大面的程度,如果打的有点过了面团温度偏高就要适当缩短基础醒发时间。
完成基础醒发的面团均匀分成150g一个,揉圆松弛20分钟。松弛也是很关键的一步,能够让面筋具有更好的延展性。
松弛好的面团体积会稍为膨胀,将面团取出使用包馅料的手法整形,目的是为了让拷出来的面包更加紧致。具体步骤是先收口—手掌按压排气,成中间厚四周薄—拿起然后像包包子一样收口即可。
整好形的面包再次常温下发酵至原体积2.5倍大。等待的同时来制作涂在表面的杏仁蛋白霜,先将蛋白和糖充分搅拌至糖化,然后加入杏仁粉搅拌均匀,装入裱花袋备用。
发酵好的面包表面以蚊香状挤上杏仁蛋白霜,刮刀磨平,筛上一层糖粉,静置三分钟后再筛一层。(第一次的糖粉会被表面蛋白霜吸收,筛两次能在出炉后表面产生炸裂的效果,不喜欢的话也可以不筛。)
放入烘烤,上火210下火190先烤14-16分钟看上色倒盘,然后再烤3-6分钟,出炉!(注意具体烘烤温度和时间要根据自己的烤箱情况而定,没有一个绝对值)
我喜欢把这款面包切成片烤成面包干当小零食,好吃又好保存,配上咖啡喝茶简直满分!推荐~
小贴士
1.如果家里有醒发箱的话醒发温度为32度,湿度为75%,时间是35分钟,至原体积2.5倍大。
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