桂圆餐包
用料1 (干性材料)
金像高筋面粉 | 200克 |
奶粉 | 8克 |
即发酵母 | 1克 |
细砂糖 | 24克 |
盐 | 4克 |
用料2 (湿性材料)
苹果酵种 | 60克 |
桂圆干 | 60克 |
冰水 | 108克 |
全蛋 | 30克 |
黄油 | 20克 |
桂圆餐包的做法
将除了黄油外的所有干湿材料放进厨师机的搅拌桶内,用筷子将材料稍为搅拌一下,装上搅面棒,开启2档搅拌
面粉逐渐成团,转成3档继续搅拌至扩展阶段,加入室温软化的黄油,开启2档搅拌,当黄油逐渐融化面团,转3档继续搅拌
搅拌至面团更光滑且富弹性,撑开面团呈薄膜状,用时25分钟
桂圆干用水泡开,沥干水份,切碎
将切碎的桂圆干揉成面团内,将面团滚圆,放温暖放发酵至2.5倍大(因为当天晚上9点钟才开始揉面,所以我使用了冷藏发酵法,扔冰箱冷藏发酵至第二天才拿出来,冷藏发酵法请点这里。)
发酵好的面团分成9等份,滚圆后排放在烤盘内,开启发酵功能做发酵至1.5-2倍大
在发酵完的面团上均匀的刷上鸡蛋液
预热烤箱至上火190度,下火180度,将装有小面团的烤盘放进烤箱烘烤
烘烤至表面呈漂亮的金黄色即可取出,用时约18分钟
小贴士
1、烘烤的温度和时间要按自家的烤箱火力来设定,因各个牌子的火力不一样,温度会有所差异,烘烤的时候也会有所差异。
2、使用天然酵母制作面包比较耗时,松弛的时间也会延长,需要比较耐心的等待。
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