桂圆酒香面包

没有桂圆干，只有干桂圆。于是把干桂圆的桂圆肉剥下来充当桂圆干。
米酒不含盐？米酒就是醪糟，醪糟就是米酒，一直这样理解这两种东西。从未听说有加盐的醪糟。孟老师特别注明不加盐的米酒，会跟自己理解的米酒不一样吗？不管它是什么，就当它是醪糟。柜子顶上正好有一罐。用于浸泡桂圆肉的米酒，想必不会有米粒，那就捞水来用。
感觉。。。。还行吧。并没有太多酒香。

用料  

桂圆酒香面包的做法  

1. 內馅：桂圆肉45克，米酒45克

2. 将桂圆肉加米酒浸泡一小时

3. 沥干，备用

4. 汤种：即食燕麦片20克，高筋粉10克，水60克

5. 将汤种料倒入锅中

6. 搅拌均匀

7. 小火煮成团状，离火

8. 晾凉后封上保鲜膜，冷藏60分钟备用

9. 面团料：高筋粉125克，细砂糖7克，盐1/8小勺，干酵母1/2小勺，鲜奶60克，米酒17克，黄油7克

10. 将一半汤种与除黄油外的面团料倒入面包桶中

11. 和面程序搅拌13分钟，

12. 加入黄油，再次用和面程序搅拌30分钟

13. 成能拉出薄膜的面团

14. 基础发酵至2倍大

15. 排气，滚圆，松弛10分钟

16. 擀成20X17厘米的长方形

17. 铺上桂圆肉，轻轻压平

18. 卷成圆柱体，放入烤盘，最后发酵约30分钟

19. 表面刷蛋液

20. 在表面横切7个刀口，继续松弛5分钟

21. 放入烤箱，中层，上火190度，下火160度，烤约25分钟

22. 表面金黄，出炉

23. 冷却后切片

小贴士

面团料中的米酒取自浸泡过桂圆肉的米酒。
发酵时间需根据温度实际情况酌情调整。
烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整。