梅干菜薄片
作为一个梅干菜爱好者,经常在家里烙梅干菜饼吃这件事我是不会随便乱说的。对我来说,梅干菜宜中宜西,之前做过的欧包就好吃死了。这会儿用来做成薄片,其实是受了亚美尼亚脆饼和夹心饼干的启发,做成一小片一小片,捧着吃,嘎嘣脆,扣肉味。
这次用的是富泽商店的北海道小麦粉,还是第一次用这个面粉,初次使用给我的第一感觉是十分精致,同样水量揉出来十分柔软,手感颇佳;粉类偏白。因为初次使用没有做对面团质量要求很高的面包,所以这个粉我还会继续试用得到更多讯息。
请看小贴士。
用料
高筋粉 | 200g |
水 | 120g |
橄榄油 | 1大勺 |
盐 | 3/4小勺 |
酵母 | 3/4小勺 |
白砂糖 | 1小勺 |
梅干菜 | 40g |
梅干菜薄片的做法
富泽商店的北海道小麦粉,包装很简单。
称量40g梅干菜,用温水泡软,大约20分钟。逼干水分,入油锅简单炒一下,我加入了一点点酱油和糖还有一个干辣椒调味。整体的调味咸度在可以空口吃就行。注意要炒得比较干。
混合面粉、油、盐、糖、酵母,再加入水。
揉成光滑的面团,筋度不必过高。
室温发酵至两倍大。此时可以开始预热烤箱200度。
取一半的面团,擀成约0.3cm的薄片。
将炒好的梅干菜放在一半的面片上。
合起来,捏紧边缘。
将面片放置在油纸上,再次擀开成0.3cm厚的薄片。
用滚轮或刀切成小块。
烤箱预热完毕,直接把油纸端到烤盘上,放入烤箱,中层,烤15-20分钟。边缘比较容易烤焦,所以要注意,上色便可取出。再如法炮制另一块面团即可。
小贴士
1.擀得要比较薄才行,这样才会脆才会脆!
2.建议一次量不要烤得太大,一次吃完,那个脆啊。放久了可能会潮。
3.这个面团其实变量挺大的,不要擀得那么薄,切成条,卷卷卷,拉拉拉,就成了梅干菜面包棒。
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