超简单又好吃的椰蓉面包
小暑一到,天气转热,买来一箱椰子消暑解渴。想到还有一包椰蓉,就拿来做面包吧!
用料
面团部分(6只) | |
高粉 | 250g |
耐高糖酵母 | 2.5g |
砂糖 | 30g |
盐 | 3g |
黄油 | 20g |
牛奶 | 65g |
冰水 | 60g |
鸡蛋 | 1个 |
椰蓉馅(8个) | |
椰蓉 | 100g |
糖 | 30g |
黄油 | 50g |
鸡蛋 | 1个 |
牛奶 | 适量(调节干湿) |
蛋液 | 适量(刷表面) |
超简单又好吃的椰蓉面包的做法
除黄油和盐以外的材料混合,用厨师机揉至扩展阶段(撑开面皮破洞为锯齿状),加入黄油和盐揉至完全阶段(破洞为光滑的边缘,可见指纹),温度计测面温为26°C,取出滚圆放在室温27°C,湿度75%的环境下进行一发,面团变大2倍左右。
在一发的时候做椰蓉馅,黄油隔水融化,放糖和椰蓉,戴手套抓匀,温度在50度以下放入鸡蛋,继续抓匀,干的话放点牛奶调节下就行,放冰箱冷藏,方便搓圆。
分割6份,滚圆松弛20分钟左右。
包入馅料,准备整形。
整形完进行最后发酵,温度35°C,湿度80%时间在60~90分钟。 在发酵结束之前预热烤箱180°C。 Ps:也可以包完馅料后直接去最后发酵。
上下火180°C烤15~18分钟。香气飘满整个屋子~
切开后的样子!
配冰椰子汁超好吃😋
小贴士
1.夏天揉面温度要控制好,揉好的面团温度在27°C以下。
2.面团配方中添加水的量要根据面粉吸水性不同来增减。
3.整形方法是包好馅的胚子擀面杖中间往上下擀开,竖的方向划5刀,切口要切穿面皮,抓住两头稍微拉长,返方向转两圈,打结即可!手法和花卷馒头一样。
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