黑加仑奶香吐司
这个吐司的配方我做过多次,口感奶味香浓,表皮焦脆,老爸要求我做葡萄干吐司,对于他们这个时代的人来说,葡萄干吐司就是最好吃的吐司片。上次买了一斤黑加仑干还有一半,味道和葡萄干差不多。所以里面加了黑加仑,黑紫色的黑加仑港式奶香吐司,老妈的评价就是:对,这个加的好,加了口感好。确实不错,放了2天后也是香喷喷的
用料
高筋面粉 | 250克 |
糖 | 50克 |
酵母 | 4克 |
全脂奶粉 | 8克 |
盐 | 2克 |
牛奶 | 135克 |
鸡蛋 | 30克 |
黄油 | 25克 |
黑加仑干或蔓越梅干(切碎) | 30克 |
黑加仑奶香吐司的做法
除黄油和黑加仑外所有材料混合起来,放盆中,连盆带料一起放冰箱冷藏半小时(夏天温度高,直接搅拌怕还没有出膜就开始发酵了。因为面粉的吸水性不同,牛奶不用全加完,留20克,搅拌时看情况加入,总之面糊不能太厚,更不能太稀,有一点稀状没关系。)
面包机,手工,厨师机,选择一种你的方式开始揉面,揉到出厚膜了,丢入黄油和黑加仑干,继续揉到出薄膜,撕裂后边缘光滑无剧齿状就算和面完成
放入盆中第一次发酵(要盖保鲜膜,或加盖)
.发酵到2.5倍大左右,用手指粘面粉戳一下,不回缩不回弹(夏天约40分钟--1小时,冬天用烤箱发酵功能1小时左右)
取出,用秤平均分成三份,然后盖上保鲜膜松驰20分钟,(松驰对烘烤后面包的成型很重要,请不要省略)
松驰过后,用面棍排气
卷成三个小卷
放入模具中(450克吐司模)
加盖发酵到9分满
发酵好的面团,表面喷上水在烤,会让表面稍薄些
盖好盖子烤,加盖做出来就是平顶的,不加盖做出来就是山顶的,180度 35分钟
烤好后立刻取出模具,侧放在晾网上放凉,不要让吐司一直呆在模具中,模具中的水气凝聚会使吐司收腰
烤好的面包表面金黄,松脆,内部比较湿润,不会干口,放两天后还是很好吃。
烤好的吐司不要放冰箱中存放。放冰箱中会使吐司变硬
要切的漂亮可以用波浪刀和吐司切片器来帮忙
开吃
-
紫薯奶油牛奶辫仔吐司面包🍞的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料面粉700克细砂糖132克鸡蛋2个牛奶335克盐7克酵母7克黄油50克紫薯泥270克紫薯奶油牛奶辫仔吐司面包🍞的做法全部食材先放厨师机(除黄油和盐)揉至团再放盐黄油我喜欢自然发酵到八分高就把烤箱预热十分钟小贴士紫薯奶油牛奶辫仔吐司面包🍞...
-
芝士黑椒德肠的做法和图解,芝士黑椒德肠怎么做更好吃
永不过时的经典肠仔包😋香甜沙拉酱➕马苏里拉奶酪芝士➕研磨黑胡椒➕爆汁的黑椒脆皮肠口感咸香真的YYDS咬上一口超级满足!!🤩用料主面团:日清山茶花200克低筋面粉50克全脂奶粉15克细砂糖55克全蛋37.5克蛋黄12.5克冰水55克纯牛奶55克鲜酵母9克盐3克无盐黄油32.5克...
-
红提奶酪吐司的做法和图解,红提奶酪吐司怎么做更好吃
这是吴克己老师的方子,我把它换算记录为450g吐司盒可用的量本来是青提,我换了红提,用的是锡箔模具,用了三个。用料【液种】高筋粉125克细砂糖31克新鲜酵母10克奶粉5克全蛋1个水(38度)92克—————————【本种】高筋粉125克海盐2.5克细砂糖31克麦芽精(可替换麦芽...
-
生日蛋糕吐司的做法和图解,生日蛋糕吐司怎么做更好吃
马克西姆一食一记📝精致美食系列🎀食谱跟做篇⑤:生日蛋糕吐司用料吐司片3片淡奶油50克草莓4个蓝莓5颗香蕉1根橙子1个猕猴桃1个小番茄3个生日蛋糕吐司的做法水果切好,淡奶油打发备用。自己做的北海道吐司。将吐司片对切,拼成梯形。打发好的淡奶油涂抹到吐司上。将...