巧克力花朵面包(Nutella Star Bread)
对揉面要求不是很高不要求出膜
但是颜值超高的一款面包
节庆家宴朋友聚会烤一块
惊艳全场!
成品直径约23cm
用料
温牛奶 | 300ml |
细砂糖(用于酵母液) | 10g |
干酵母 | 5g |
高筋粉 | 450g |
细砂糖 | 20g |
蛋黄 | 2个 |
融化的黄油 | 25g |
盐 | 一小撮 |
nutella榛果巧克力酱 | 一瓶 |
全蛋(用于刷表面上色) | 1只 |
额外的面粉(用于手粉) | 适量 |
巧克力花朵面包(Nutella Star Bread)的做法
这是我日常使用的料理机“美善品”。揉面、炒菜、蒸饭、煮汤、磨粉、剁馅、榨汁、做冰激凌、做酸奶、调酱汁、打发、做西点馒头花卷都由它来完成,几乎包揽所有厨房家料理机的功能,一机多用,节省厨房空间,而且自带称重功能,用起来非常方便。现在每天的一日三餐和面点西点都靠它了:)
温牛奶中加入10g糖、5g干酵母,先唤醒酵母。用美善品的话可以直接冷牛奶37度加温。主锅内倒入牛奶、放入酵母、糖,设置3分钟/37度/速度2,激活酵母。(尤其在冬天,这项精准控温的功能你会觉得特别贴心)
加温后的酵母液中放入高筋粉、糖、蛋黄、盐、融化的黄油(家里只有全麦面包粉了,你可以使用其他任何高筋粉来制作这款面包)
设置30秒/速度3,先水粉初步混合;然后设置3分钟/揉面功能,将面团揉至光滑(美善品揉面功能非常出色,中式面团3分钟揉好,面包面团5-6分钟出膜。如果使用其他的揉面机请根据机器的性能自己掌握,揉光滑就好,不要求出膜)
揉好的面团取出放入容器中发至两倍大(冬天室内气温低,可放置醒发箱,或有醒发功能的烤箱,或自己创造适宜的条件进行醒发)
我用的烤箱自带醒发功能,大概1小时发到2倍大
发好的面团取出切分成大小一致的4份
小面团稍微揉圆、压扁,台面上撒少许手粉,用擀面杖从中间向两头擀成圆形,用一个圆形模具压出印子(可以用大碗,或者慕斯圈。我用宜家的中号不锈钢盆,直径为20cm)
在圆形印记范围内涂上一层薄厚均匀的巧克力酱(用nutella或其他牌子或自己融化都可以)
重复以上步骤,涂抹三片并叠加起来,最后一片盖在上面
圆形模具按在4片叠加的面片上,用锋利的尖刀刻去多余的部分(刻好后转移到烘焙纸上,方便后面的操作)
用一只圆口杯扣在中心位置,沿杯口向四周放射性切割16刀(技巧是先切出3点、6点、9点、12点四个方向的,再平均切割,再次平均切割就完成了)
接下来造型,从边缘拎起其中一条,扭转两圈,边缘处于水平位置,花瓣不能翘起来,隔壁的一条呈反方向扭转两圈。(熟练的手法是:两只手各拎起一条,相对向内同时扭转两圈,捏紧连接处,防止烘烤时翘起,影响整体造型)
两两相对扭出漂亮的富有层次的花纹,呈八角星的形状,或花朵的样子。再次检查边缘,两两的边角处捏紧,整体边缘水平,不要有翘起
整形好后盖起来松弛10分钟,然后在表面刷上蛋液
烤箱提前预热180度,烘烤15-20分钟(表面呈金黄色就好了)
拽下一瓣,enjoy~
小贴士
以下作为参考:
成品直径约23cm
圆形模具20cm
杯口直径7cm
中心不能太小,扭转时会断裂
也不能太大,花瓣会扭不到两圈
大约在1/3会比较合适
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