抹茶巧克力面包（65度汤种）Matcha & Chocolate Bread

在茶区好不容易找到了这么个小罐子，只知道宇治抹茶不错，并不知道还有那么多其他小名的，不敢肯定这“羽衣”的等级是什么，所以只抱着试试的心里买了一罐。回家以后就想折腾这抹茶，刚好那几天领导做了杏仁糕，家里有甜点，不想做太多，就选了这个面包试试颜色如何。刚一打开就闻到很香的抹茶味，估计有戏。可惜俺滴面包卷得不好，二发才一会就有些爆开了，不过颜色还挺好，起码是绿色的，还有些抹茶的味道，面包很松软，感觉应该多加点糖就更完美了。本人还是很喜欢的！他爸也能喜欢这面包的口感。

用料

汤种材料：
高粉	1/3 杯
水	1 杯
面包材料：做一个9*5的面包
高粉	2又1/2杯，分两份
白糖	3大勺加2茶勺，分两份（喜欢可以多加哈！！）
盐	1/2 茶勺，分两份
速发酵母	2茶勺，分两份
鸡蛋	一个
牛奶	1/2杯
汤种 120克（做法见下面）
室温黄油切小粒	3 大勺
抹茶粉	1大勺
可可粉	1/6 杯

抹茶巧克力面包（65度汤种）Matcha & Chocolate Bread的做法

烘焙换算
汤种：混合水和面粉无颗粒，倒入小锅内中火加热，要不断的搅拌当温度到达65C/150F的时候离火冷却，如果没有温度计就可以用筷子搅动，可以看到用筷子搅动留下的明显的痕迹就差不多了。也可以用微波炉加热，每次30秒，取出来搅拌，直到能看到用筷子搅动留下的明显的痕迹就差不多了。
用两个容器分别将高粉，白糖，盐，速发酵母量好，一个容器内加入可可粉，另一个加入抹茶粉。
混合均匀鸡蛋，牛奶，汤种备用。
在厨师机内加入一种干粉（步骤3中的任何一种），我先揉的可可粉面团。将步骤4中的湿料分一半加入干粉中用浆型头搅拌成团
然后换成勾头用中速揉面，加入黄油继续搅拌至面团有延展性，一般18-20分钟看功率大小，能出膜最好，我的厨师机都搅得发烫了也看不到传说中的手套膜，不过我的面包一样的很好吃。
取出面团放入喷了油的容器里，面团滚一圈全部沾上油后用布盖上放温暖的地方发酵到两倍大。
发好的面团用擀面杖擀成椭圆型，然后折叠两个圆弧型，然后翻面用擀面杖长方形，长方形的长边最好不超过烤盘的长边，超过了面团放入烤盘会扭曲，如果不介意外形也没关系。
同样的方法擀另一个面团，然后将两块面团重叠在一起，卷起来。擀的时候最后将两块面团厚薄大小擀得差不多，特别是边，擀薄一点，中间卷起来应该好看些，我的就擀得不均匀也卷得不好。
放入铺了烤盘纸的9*5的烤盘内二次发酵到面团两杯大或超过烤盘边缘就差不多了
烤箱预热325F/160C，面包表面刷一层全脂牛奶或蛋液，我通常都刷牛奶，入烤箱烤30分钟，如果表面颜色太深用锡箔纸盖一下。烤好取出冷却几分钟后就可以脱模。