做一个好面包之50%全麦餐包
葡萄干 60克
水 355克以上
全麦粉200克
高筋粉200克
蜂蜜 20克
干酵母 4克
盐 7克
黄油 15克
用料
耐心 | 二两 |
调皮 | 少量 |
配方 | 看最上面 |
做一个好面包之50%全麦餐包的做法
一,葡萄干和水煮开,转小火煮五分钟。
晾凉后取355克葡萄水与全麦粉和高粉搅拌均匀,冷藏一个小时。冷藏是为了降温,也为了水解面粉,自然产生六七成的筋度。
然后与除黄油和盐以外的材料混合搅拌至光滑,入黄油和盐打到完全扩展薄膜状。入葡萄干搅拌均匀。
取出面团,光滑面朝上基础发酵至1.5倍大,轻撮缓慢回弹那种。二,发酵好的面团取出排气,轻轻的排,全麦粉的气体保持力没有高粉的好。稍微拍开一点,使更多的光滑面露出来,因为面团湿度较大,更多的光滑面可以更好的在揉圆时地防粘。
分割86克每个,可以分10个。揉圆
松弛20分钟。三,再次轻拍排气揉圆,像排包那样摆盘。以上是二发发好的状态。
筛一些高粉做装饰,放入提前预热好的烤箱,200度18分钟。
因为烤箱的温度都是不一样的,出炉具体以上色的情况为准。松软拉丝啦啦啦啦。。。
-
菠萝包(带酥皮配方)的烹饪做法,大厨教你详细做法
面团部分】高筋面粉300g砂糖20g耐高糖酵母3g牛奶210g(70%含水量)或者225g(75%含水量),二选一盐3g黄油25g【酥皮部分】黄油60g糖粉(或细砂糖)48g全蛋液18g低筋面粉84g奶粉18g刷酥皮表面的蛋黄1个(直径八公分纸托8个,不用托纸的话55g一个面团是10个菠萝包)注意事项:1)酥皮...
-
消耗肉松~超软面包的烹饪做法,大厨教你详细做法
自己动手做了好多肉松。做个消耗肉松的面包吧。用料面团料高筋面粉400克酵母5克鸡蛋2个(含刷表面蛋液)牛奶100克盐3克黄油30水100克糖50克馅料和表面沙拉酱适量番茄酱适量肉松根据自己的喜好适量加香肠喜欢多少放多少小葱2根消耗肉松~超软面包的做法面团料除黄油...
-
圈圈の金沙咸蛋黄吐司的烹饪做法,大厨教你详细做法
一发的气孔比较粗糙一点~450g吐司模具一个咸蛋黄星人快冲呀!🤩用料高筋面粉250克细砂糖28克盐3克全蛋液40克牛奶130克鲜酵母9克黄油20克咸蛋黄酱咸蛋黄(一个10克左右的那种)6个芝士粉(没有就多加两个咸蛋黄)15克黄油30克圈圈の金沙咸蛋黄吐司的做法除黄油和酵母外的...
-
餐包(两盘)的做法和图解,餐包(两盘)怎么做更好吃
用料牛奶加2个鸡蛋300克细砂糖70克高筋面粉440克奶粉20-30克酵母4-5克黄油60克盐4克餐包(两盘)的做法种草了俄罗斯雪兔面粉,不错,囤了12斤,能用很久了烤箱一发一小时54.75,16个翻圆松弛,不要太用力手压再擀翻面卷起大概是这样再擀一次,先压再擀长,牛角包的话底边宽一点,...
相关文章
- 君之全麦燕麦面包(一个版)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 健身党主食面包之50%全麦吐司的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 基础全麦餐包50%全麦 平底锅全麦包 直接法的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 50%全麦面包 面包机的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 再次挑战全麦面包之50%中种的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 减脂餐 减脂主食 50%全麦芝士餐包 软欧包 饱腹感超强 全麦面包 全程手揉的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 黑芝麻全麦面包棍 50%全麦的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 50%全麦面包(ACA面包机)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 一个黑麦全麦早餐包的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 50%全麦吐司面包 PT1000面包机的烹饪做法,大厨教你详细做法