【健康不胖】真正的全麦面包,自制高配版“赛百味”
赛百味作为健康三明治的代表,和肯德基麦当劳比起来,可以算是快餐届一股清流。减肥或者健身的宝宝,估计经常买一个赛百味三明治当做午餐。
只是,两片面包加点儿肉就要价22至25块,实在是贵到肉痛,更重要的是,赛百味店里还有小甜饼、小可乐,小薯片啊!店员还会建议你配成套餐啊!非常考验意志力的,一不小心来上一块,那一天都毁了。
再说店里的“全麦”面包,也并不是百分之百全麦粉制作的,如果店员手一抖多挤了两条酱,那热量真的和一个鸡腿堡没差多少的。这个时候,不如自己做全麦热狗包哦~~
纯全麦粉制作,自己夹料,蛋白质更多,热量更少,健身减脂时吃起来,就是稳稳的幸福啊~
用料
波兰酵头 | |
全麦面粉 | 80克 |
水 | 80克 |
耐低糖干酵母 | 0.5克 |
主面团 | |
椰子油 | 20克 |
高粉 | 170克 |
水 | 95克 |
耐高糖干酵母 | 2克 |
盐 | 3.5克 |
砂糖 | 10克 |
【健康不胖】真正的全麦面包,自制高配版“赛百味”的做法
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1、由于波兰酵头搅拌少,酵母不太容易化开,所以要先将其中的水与酵母先粗略混合一下
2、再将全麦面粉倒入盆中,混合均匀,封保鲜膜,25度左右发酵
3、大约3小时后,发酵完成,面团内部呈蜂窝状
4、发酵好的波兰酵头和主面团中除椰子油外的所有材料,一起放入面包机,选择和面程序,按开始,完成时的状态大约是这样的(每台面包机揉面的功率、时长,都会有或多或少的差别,请以状态为准)
5、此时放入椰子油,继续再进行一个和面程序
6、完成时面团状态是这样的
7、将面团滚圆,放到盒子里发酵(25度)
8、直到面团变成3倍大
9、将面团按重量平均分成5份,滚圆后松弛15分钟(25度)
10、松弛完成后,取出一个面团,用手横向排成椭圆形
11、反面
12、由上向下,从三分之一处开始向下折叠,按紧
13、再把将面团由上向下对折
14、将收口按紧
15、面团表面喷一点水,捏住下方收口,表面沾燕麦片
16、收口朝下放入热狗模具(也可以直接放在烤盘上)
17、发酵箱温度35,湿度80%发酵大约75分钟,面团大约变为原来的2.5到3倍大
18、上火200,下火180(家用烤箱185左右)烤12分钟出炉
尽情夹料吧,鸡蛋奶酪火腿煎鸡胸,生菜番茄洋葱紫甘蓝,想吃什么夹什么。减脂的话,记得少加酱哦,实在要加沙拉酱,请自己打一个吧。
我和姜先生的午饭就是这个自制高配版的“赛百味”啦~
小贴士
1、我使用的是柏翠品牌的面包机,由于年代久远,型号已经停产。So,在我换面包机以前,大家真的get不到同款了。只能说每台面包机揉面的功率、时长,或多或少都会有差别,还是以状态为准。
2、全麦面包中,由于有大量的麦麸,所以面团的“膜”看起来会有点不一样,也比较容易被拉破。
3、像这样体积小的餐包,烤制时间控制在10-15分钟,成品口感会比较好。
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