酥粒菠菜玫瑰包
这是一款外酥内软,质地较绵密的一款面包。光好吃还不行,还必须要有营养、有颜值,这正是这款面包的魅力!
此配方根据模具大小,可以做10~12个。
用料
高粉 | 300g |
黄油 | 20g |
奶油 | 50g |
菠菜汁 | 130+10g |
砂糖 | 45g |
鸡蛋 | 1个(40g) |
酵母 | 4g |
盐 | 2g |
低粉(酥粒) | 10g |
黄油(酥粒) | 5g |
细砂糖(酥粒) | 5g |
酥粒菠菜玫瑰包的做法
菠菜洗净切碎放牛奶或水打成汁
后油法,将菠菜汁(留10g见机行事)、糖、蛋液(不要全放,留一小勺)、高筋面粉、酵母按顺序放入面包机中搅拌一个完整和面程序,约25分钟,再将油、盐放入进行第二个和面程序,约25分钟至扩展阶段即出粗膜即可。此时面团像耳垂一般柔软。
面团揉好后盖上机盖或加盖保鲜膜进行室温自然发酵约一个小时,至两倍大。用手指沾面粉捅入面团再拔出,孔洞不回缩也不塌陷,就表示发好了。
将发酵好面团取出轻压排气,滚圆,盖上保鲜盖(膜)松驰15分钟
将松驰好的面团再次排气(这点很重要),擀成方形并切成小块,随意放入模具中(我用的是六连模),送入烤箱二发至1.5倍。根据目前室温(25度左右)二发无需打开发酵功能,放碗热水就行了,时间20分钟左右,无需太长时间,发的太大花形就不好看了。
利用面团二发时间制作酥粒。将所有酥粒材料混合,用手搓成小碎粒备用
面团发至1.5倍大时取出,开始预热烤箱至170度。烤箱预热的同时将面团刷层蛋液(前面预留的一小勺),撒上酥粒
中下层,上火170℃,下火160℃,20分钟。出炉后降至手温时及时封存哈!
一样能拉丝哟!
小贴士
1.烘烤时间、温度根据自家烤箱特点进行适当调整。
2.用面包机揉面待无干粉时一定要打开盖子,避免机内温度过高,面团提前发酵,否则面包不易出膜,成品发硬。
3.如果鸡蛋较大的话应适当减少液体量。
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