黑全麦吐司烫种➕波兰种(第二天吐司仍然柔软)
家里多了几包黑全麦粉,肯定不能浪费啦。
做成黑全麦吐司
使用双种烫种和波兰种做出来的黑全麦吐司,第二天依旧松软可口好吃😋
用料
烫种 | |
全麦粉 | 20克 |
开水 | 20克 |
波兰种 | |
全麦粉 | 100克 |
耐高糖干酵母 | 1克 |
水 | 100克 |
主要面团 | |
高筋面粉 | 180克 |
耐高糖干酵母 | 2.5克 |
鸡蛋 | 50g |
盐 | 3克 |
白砂糖 | 30克 |
水(一定要预留水分) | 30克 |
黄油 | 10克 |
黑全麦吐司烫种➕波兰种(第二天吐司仍然柔软)的做法
我用的黑全麦面粉是这种
先做波兰种,全麦面粉100克、水100克、耐高糖干酵母1克,搅拌均匀即可,盖上保鲜膜。(波兰种发酵看状态不看时间的,夏天室温发酵2~3小时,波兰种发酵2-3倍大就可以了。或者可以提前一天做好放冰箱冷藏发酵。)
接着做烫种,这个就超级简单的。全麦面粉20克加入开水20克,搅拌均匀即可。放凉,放入冰箱冷藏备用。
发酵好的波兰种
将做好的烫种、波兰种,和主面团全部材料,除了黄油外,全部加入到厨师机里。(一定要预留水分,看面团状态在适量加入水!!!)
1档搅拌均匀,4档搅拌8分钟左右,揉成光滑的面团。加入软化好的黄油10克。
1档软均匀,4档5分钟,左右揉成可以拉长薄膜就可以了。(这是我厨师机揉出的时间,大家要根据自己家的厨师机来调整时间)
放入盆里,盖上保鲜膜。第一次发酵2倍大。(我发酵的方法是:锅里倒入温水,用架子把面团放入锅里,盖上锅盖。时间大概45分钟左右)
发酵好的面团,按压不马上回缩很厉害,不回弹,就说明第一次发酵好了,把面团拿出来排气。
称一下面团,平均分成3等份。
滚圆,松弛15分钟
松弛好的面团,用擀面杖擀成椭圆形。
由上至下卷起,收紧收口
接缝向下,直接在擀长。
在由上往下卷起来。
放入到吐司磨具中,盖上保鲜膜,进行第二次发酵。
发酵至9分满,按压面团不回缩,证明发酵好了。(温度26度,湿度85%)
放入提前预热好的烤箱,上火180度,下火220,烘烤20分钟。转上160度,下180度,烘烤5-8分钟。
烘烤10分钟后,要在烤箱旁边看着,感觉面包烘烤上色,加盖锡纸。
烤好的黑全麦吐司🍞
切片
面包里面的组织多好呀,很松软哦
完美
一个视频让你们感受一下,土司有多柔软。
小贴士
每个牌子的面粉,吸水性都不同。所以
一定要预留水分!!!
一定要预留水分!!!
一定要预留水粉!!!
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