金灿灿的柔软南瓜吐司
婆婆家种的南瓜,个头太大,煮了粥,蒸了南瓜饼,还有好多,那就想办法消耗吧🤗
参考啊唔511的配方,谢谢!
用料
中种面团: | 2×450克吐司 |
高筋面粉 | 400克 |
牛奶 | 100克 |
淡奶油 | 100克 |
酵母 | 4克 |
全蛋 | 50克 |
主面团: | |
高筋面粉 | 100克 |
南瓜泥(去皮后重量) | 140克 |
酵母 | 4克 |
糖 | 50克 |
盐 | 6克 |
黄油 | 15克 |
金灿灿的柔软南瓜吐司的做法
中种面团的所有材料揉匀后发酵至2.5-3倍大
趁发酵的时间把南瓜蒸熟压成南瓜泥
发酵好的面团轻轻排气后分成一小块一小块后与主面团(除黄油以外)的所有材料揉成扩展阶段
揉成扩展阶段后加入黄油揉成完全扩展面团(俗称手套膜)
揉好的面团平均分割成6份,滚圆后盖保鲜膜松弛30分钟
松弛后的面团整形后放入吐司模进行二次发酵,烤箱里面放碗热水,增加湿度。
发酵至吐司模具的8-9分满,180度40分钟,10分左右上色后加盖锡纸,以防上色太深
时间到后立即出炉脱模
趁吐司还有一丝丝余温的时候放入保鲜袋。这样3-4天面包依旧还是很松软!
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