金灿灿的南瓜小餐包
中秋节过后家中冰箱里还有不少自制的绿豆沙和肉松馅儿,想着怎么打发了,正巧小院儿里的大南瓜🎃也大丰收了,煞是喜人。于是就有了这款南瓜肉松小餐包。
用料
主面团 | |
高筋面粉 | 250克 |
南瓜泥 | 130克 |
白砂糖 | 30克 |
蛋液 | 30克 |
牛奶 | 20克(可增减) |
盐 | 2.5克 |
耐高糖酵母 | 3克 |
黄油 | 25克 |
馅心 | |
绿豆沙肉松 | 156克(12个,每个13克) |
金灿灿的南瓜小餐包的做法
老南瓜去皮去籽切块后上屉蒸熟。
把蒸熟的南瓜用勺子碾成泥状。
混合主面团用料,用后油法把面团揉到表面光滑细致,这时候面团的韧性和弹性都很好,取一小块儿抻开,可以拉出薄且不易破的膜,面团就揉好了。
做小餐包不需要像烤吐司一样揉出特别薄的膜,面团摔打揉成图中的状态就可以了。重新整理面团,在温暖的环境(今天家里的室温27度)中进行基础发酵。面团上倒扣一个大盆,保持湿度。
面团发酵至原来的2倍大,用手指蘸油按压不回缩。基础发酵完成。
面团用手轻压以利于排出大的气泡,然后平均分成12份,每份约40克。
将小面团滚圆后盖上保鲜膜,松弛15分钟。松弛好的面团擀开包入馅料,并捏紧收口处。
我包的是绿豆沙肉松馅,绿豆沙和肉松都是自制的,按各一半的比例混合的。包好馅的面团,压扁后用剪刀均匀地剪六下,然后把面包胚子码放在烤盘里。
每个面包胚子上放六粒南瓜籽仁装饰一下。
没有南瓜籽仁的也可以中间放核桃仁装饰。
把烤盘放入烤箱,进行最后发酵。烤箱中放一碗热水♨️保持湿度。
当面包胚子发酵至用手指轻轻按一下不会回弹,体积为原来的2倍大时,取出,表面刷鸡蛋液。预热烤箱至180度,放中层,上下火,烤15分钟,最后五分钟时要在一旁看着,达到自己想要的颜色后就加盖一层锡纸,防止上色过重。
烤好后取出来晾凉后装袋。
小贴士
南瓜蒸熟后如果盘子里水太多,就控出来一些,添加到面团里的南瓜泥不要太稀,牛奶的用量可以根据实际情况进行调整。
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