金灿灿的南瓜吐司(70%中种)
南瓜是做烘焙的热门食材之一,它绵软的质地,金黄的颜色,清香的口感,一直受到人们的喜爱,蒸熟后加入吐司面团中,能让吐司更加绵软,还可以延缓老化,配方采用了中种的方法,即使吐司放置3天,也能保持绵软如初的口感。
用料
中种面团 | |
高筋面粉 | 350克 |
南瓜泥 | 250克 |
细砂糖 | 10克 |
酵母 | 3克 |
主面团 | |
高筋面粉 | 150克 |
鸡蛋(60克左右) | 1个 |
牛奶 | 80-85克 |
细砂糖 | 60克 |
奶粉 | 20克 |
耐高糖酵母 | 3克 |
黄油 | 50克 |
海盐 | 5克 |
金灿灿的南瓜吐司(70%中种)的做法
中种面团材料全部放入面缸。
揉成光滑成团,不需要出膜,冬季室温发酵30分钟,然后入冰箱冷藏发酵一晚。
南瓜含水量不同,用量也会有所差异,中种面团揉好不会太黏手,掌握好状态。发好的中种面团撕开表面呈蜂窝状,发酵完成。
把种面团和主面团除黄油和盐全部放入面缸,新手牛奶预留10克左右,根据面团干湿度再选择是否全部加入。
先低速成团,再高速揉至光滑,加入黄油和盐,打至完全状态,能拉出薄且有韧性的手套膜,面温控制在26℃左右。
打好的面团整理光滑,在温度28℃左右的环境下醒发30-40分钟左右,不需要发到两倍大。
面团醒发好了不会特别的大,如果太过了整好形再发酵,面团就没有爆发力了。
面团轻拍排气,分成6分滚圆,盖保鲜膜醒发15-20分钟。
取一个醒发好的面团拍扁,擀成牛舌状。
翻面三折。
再次擀成长条。
翻面自一端卷起,依次全部做好。
三个一组,均匀的摆入吐司盒。
放入发酵箱,设置温度36℃,湿度80%,发酵1小时,发至9分满即可。
图片里发的有点过了,下次注意。烤箱提前预热,放入最下层,上火150℃,下火200℃,烘烤30分钟左右,烘烤15分钟左右的时候可以表面盖锡纸,防止表面上色过深。
不同的烤箱温度会有差异,不同的吐司模具,需要的温度和时间也会不同,低糖吐司盒30分钟左右,波纹吐司盒需要35分钟左右,请根据自己的实际情况来调整烤箱温度与时间
这是10分钟左右,爆发力超强。出炉轻震模具,取出晾凉。
组织细腻 绵软拉丝,带一点点南瓜的清新味道和一丝丝的甜。
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