金灿灿南瓜星星面包
八角模的外形特别像一颗胖萌胖萌的小星星🌟,一直想着要将这颗星星做成金黄的颜色,在面团中加入南瓜泥自然是最好的主意啦!
配方适用于风和日丽八角模6个。
公众号原文戳👉
用料
南瓜面团 | |
熟南瓜泥 | 135克 |
高筋面粉 | 300克 |
细砂糖 | 35克 |
盐 | 6克 |
奶粉 | 20克 |
牛奶 | 90克 |
新鲜酵母 | 9克 |
(或耐高糖即发干酵母) | 3克 |
无盐黄油 | 30克 |
南瓜乳酪馅 | |
熟南瓜泥 | 50克 |
奶油奶酪 | 140克 |
细砂糖 | 30克 |
金灿灿南瓜星星面包的做法
先来介绍一下【熟南瓜泥】的做法。南瓜去皮去瓤后切小块,放入可微波碗里,盖上盖子,但要记得盖子边缘留条让蒸汽出来的缝隙。(我的微波盒顶部自带一个专门可以出蒸汽的小孔。)
微波炉高火加热6-8分钟,至南瓜肉熟透可轻松用筷子戳过去的程度。
将南瓜块逐个夹出放入破壁机或料理机中(碗底的水就不要了),搅打成非常细腻的泥状。
我一般会一次制作很多量的南瓜泥,倒进硅胶模具里冻成一小块一小块。需要用的时候拿出来,夏天的时候甚至无需解冻,直接丢入厨师机面缸中一同揉面即可,还可以起到有效控制面温的作用。
有了南瓜泥,先制作【南瓜乳酪馅】。不粘锅中倒入南瓜泥和细砂糖,微微加热翻炒至糖融化。
关火后趁热加入切成小块的奶油奶酪,拌至奶油奶酪与馅料均匀混合。如果此步骤因为锅温下降,奶油奶酪颗粒无法打散的话,可以再次开小火微微加热来帮助奶油奶酪融化和融合。实在要是还搞不定,上料理棒或者料理机直接搅打顺滑也行。
倒入小碗中,盖上保鲜膜,至少冷藏2小时以上备用。
【南瓜面团】部分,将除了黄油以外的所有面团原料倒入厨师机面缸中混合,揉至面团开始出现筋度时,加入软化切小块的黄油。
继续揉至面筋扩展,表面光滑。
将面团滚圆后送入发酵箱,在温度约28度,湿度约75%的发酵环境中进行第一次发酵。
一发至手沾面粉在面团上戳出的小洞不回弹。
发酵结束后将面团取出排气,分割成约100克1个的小面团(共6个)后滚圆,盖上保鲜膜松弛约15分钟。
松弛后的面团擀成中间略厚四周略薄的圆形面片,每一份面片包入约35克的南瓜乳酪馅,收紧口。
将包好馅料的面团收口朝下放入八角模具中,用手略微压扁,让面团往8个角的位置延伸一些。
将模具再次送入发酵箱,设置温度为38度,湿度为85%进行第二次发酵,至面团发酵至中间部分微微高过模具。
预热烤箱上火160度下火180度,在发酵好的面团表面用毛刷轻轻刷上一层蛋液。注意表面8个角的位置也都要刷到哦,这样等在烤箱上色了以后,蛋液的范围也会形成一个八角形的,比较好看。
送入烤箱,以上火160度下火180度烘烤约25分钟。中途可视面团的上色情况加盖锡纸(我大约在烘烤至10分钟左右的时候盖)。
出炉后即可脱模,置于晾网上晾凉。
金灿灿胖乎乎的小星星,敲萌!看着就好想咬一口!
切开来可见内里湿润绵柔、口感微带酸甜的南瓜乳酪馅,搭配外层蓬松可口的南瓜面包,工作室里的小伙伴们一致好评哦!
小贴士
1.南瓜的品种请选择菜市场、超市随处可见的普通老南瓜,千万不要选择贝贝南瓜,不然含水量差异过大,做出来的面团干湿度差别也会很大。
2.因为南瓜乳酪馅本身水分含量高,烘烤时形成水蒸汽,就会在馅料上侧顶出一个空洞来,这是正常的哈,小伙伴们出现这种情况时不用纠结。
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