100%全麦吐司～自然麦香

100%全麦吐司🍞

用料  

100%全麦吐司～自然麦香的做法  

1. 【揉】
   面粉、鸡蛋、牛奶、水、糖、蜂蜜混合成面团冷藏几小时，最好过夜，出手套膜的关键啊，面粉充分吸水。
   冷藏一夜，第二天早上取出，刮板切小块放盐，粗揉；
   刮板再切小块放酵母，粗揉；
   刮板再切小块放黄油，粗揉；
   然后就交给厨师机吧，2档15min 轻松出膜
   注：揉完面团温度：<28度

2. 【发】
   1. 一发约40分钟到2倍大，温度28度左右，一杯温水一起放微波炉。  温度不要太高，否则影响二发；
   我习惯先分3团，再一发，虽然有点占地方，但后面整型很方便，一气呵成；

3. 2.等待一发的时间，准备葡萄干，洗净后用厨房纸巾吸干多余的水分，到两勺朗姆酒浸泡。

4. 3.一发看状态，不单纯看时间，也不要发过，两倍大即可。
   3个面团，分别擀成牛舌状，放葡萄干卷起；再擀成长条，再卷起，入吐司模。

5. 4.二发：温度32-35，两杯热水一起放微波炉，约50分钟，9分满吐司模满。提前10分钟预热烤箱 180度

6. 【装饰】
   撒上少许即食麦片，再将少许面粉过筛装饰吐司顶部即可。简单的装饰能给你的吐司加分不少哦😯，看照片是不是很有质感😄

7. 【烤】
   1. 三能斜纹吐司模：170度35min
   2. 三能低糖黑模：170度25min
   注：加盖中途翻；不加盖中途观察上色满意加盖锡纸
   个人感觉用斜纹模 烤出来的吐司 侧面不容易凹陷，大约是黑模时间短，内部组织还太软

8. 浓浓的麦香味，实在太好吃了，这才是面包最朴实的味道

9. 甩面包店 一丢丢全麦的“全麦面包”几条街，葡萄干+朗姆酒 和全麦很搭调👍